Questão:
Água da torneira: é seguro usar sem ferver?
Ben
2010-11-10 02:18:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Fiz meu primeiro lote de cerveja no fim de semana. Eu não tinha água engarrafada suficiente para adicionar ao meu mosto para fazer 5 galões, então usei água da torneira. Desinfetei o pulverizador de mangueira em minha pia mergulhando-o em solução desinfetante por 5 minutos e, em seguida, usei-o para borrifar água da torneira em meu fermentador primário até atingir 5 galões. (Eu também achei que borrifar ajudaria a arejar.) No futuro, devo ferver a água da torneira primeiro ou adicioná-la desta forma vai dar certo?

Seis respostas:
#1
+10
PMV
2010-11-10 02:19:21 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tecnicamente, a água da torneira deve ser sempre higienizada.

Realisticamente, nunca limpei a água da torneira e nunca tive um problema. Sua cerveja deve ficar bem.

Água da torneira de fontes públicas deve ser higienizada. No entanto, os tão mencionados clorofenóis podem de fato ser problemáticos. Talvez se o seu sistema de água usar lençóis freáticos e, portanto, precisar de níveis muito baixos de cloro *, você possa escapar impune. Ou talvez você não perceba um toque fenólico na cerveja. Mas se a sua empresa de abastecimento de água obtiver um grande volume de escoamento superficial por um mês, ou mesmo consertar um vazamento na tubulação, eles podem aumentar o desinfetante e definitivamente causar alguns problemas.
#2
+4
Morgan
2010-11-10 03:01:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Há dois problemas que precisam ser resolvidos antes que seja seguro usar água da torneira.

Primeiro, é provável que sua água seja clorada. Além de possivelmente afetar a levedura, isso quase sempre resulta em um sabor de clorofenol (pense no cheiro de bandaid). O cloro reage com produtos químicos no lúpulo para formar o clorofenol. Para consertar isso, certifique-se de filtrar a água com carbono para remover o cloro. Isso vale para toda a água fervida, seja adicionando ao purê, ferva ou antes da fermentação.

O segundo é o saneamento. Para estar seguro, você provavelmente deve ferver e refrigerar a água. Provavelmente há bactérias difíceis de matar perto da abertura da torneira, mangueira, etc.

AFAIK Água fervente deve remover o cloro residual http://www.ehow.com/how_4516999_remove-chlorine-from-water.html
A fervura pode remover o cloro, mas é preciso ferver um pouco, pelo menos 15 minutos pelo que entendi. Você também pode deixá-lo repousar por mais de 24 horas para 'desligar o gás' naturalmente. No entanto, se o município estiver usando cloramina, ela não pode ser fervida com eficácia e você precisará usar filtragem de carbono. Você pode detectar a cloramina colocando um grande volume de água em um balde branco ... meio que terá uma tonalidade verde.
#3
+4
Calvin Perilloux
2010-11-17 01:27:44 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Uma resposta segura é ferver cada pedaço de água que tocar em seu fermentador. Mas às vezes é um exagero.

Se você tem um poço como eu, siga a regra de fervura. Mesmo que a água do poço esteja limpa, eles estão apenas procurando coliformes, e não outras coisas, e embora eu tenha uma unidade de esterilização UV para matar bactérias, não há efeito sanitizante residual nas linhas, então há a chance de água limpa de poço, mas linhas sujas.

Se você estiver em água pública, é quase certo que haja algum tipo de cloro ou ozônio adicionado para matar e então fornecer efeitos residuais contra as bactérias. Nos EUA, eles estão trocando quase todos os lugares pelas cloraminas, que são muito mais estáveis ​​do que o cloro livre e, portanto, podem usar menos dessa substância e manter a água livre de bactérias por mais tempo.

Infelizmente, as cloraminas 'estabilidade significa que você NÃO PODE removê-lo por uma fervura curta ou deixando-o fora durante a noite. Existem dois métodos comuns para removê-lo: Filtrar através de carbono LENTAMENTE, o que removerá a cloramina se feito corretamente, mas eu tenho que admitir que me pergunto se os próprios filtros de carbono podem ser problemáticos para saneamento. Adicionar uma unidade de osmose reversa após o filtro de carbono é ainda melhor. O segundo método é simplesmente adicionar sulfitos, que reagem imediatamente com cloramina e reduzem a zero em questão de minutos.

Eu prefiro o método do sulfito a uma taxa de cerca de um comprimido de Campden por 10 galões de água - você não precisa de muito, apenas certifique-se de que se dissolva e se misture bem. Haverá algum sulfito residual, mas o nível é tão baixo que não afetará a sua levedura e sairá gasoso no início da fermentação. Lembre-se de que isso é para a água da cidade que já está livre de bactérias, porque o sulfito nesse nível fraco não mata os insetos que já estão lá, e a água do poço não tem cloraminas de qualquer maneira.

Para água da cidade com cloro ou cloraminas, SEMPRE remova-os antes de prepará-la ou adicioná-la a um fermentador. Já experimentei muitas cervejas caseiras bem feitas que foram arruinadas pelo uso de água clorada. O cloro mais os taninos (do grão ou do lúpulo) fornecem clorofenóis, e esses são compostos de sabor muito, muito potentes, e não de uma maneira boa: medicamentos e curativos.

Calvin Perilloux, Middletown, Maryland, EUA

+1 para o uso eficaz dos comprimidos Campden. Eu estava procurando especificamente por este tratamento e se ele tem o efeito que você descreveu nas cloraminas.
#4
+2
sgwill
2010-11-10 02:24:37 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Como está adicionando água antes do início da fermentação, você provavelmente está bastante seguro, especialmente se mora onde pode obter água da cidade. Se você tem um poço, pode querer testar sua água, mas, de modo geral, se você gosta do sabor da água da torneira (e não fica enjoado de beber), ela deve ser boa o suficiente para sua cerveja.

#5
+1
Dolbz
2010-11-10 02:46:15 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Aqui no Reino Unido, é comum que a água da torneira seja clorada. Isso mata as bactérias e, portanto, também pode matar o fermento. Eu li que deixar a água da torneira repousando por um longo período (horas) tornará a água segura para uso conforme o cloro evapora.

Hmm, tenho quase certeza de que recebo água da torneira com cloro. Eu nem pensei em matar o fermento. Felizmente, a levedura parecia muito ansiosa para permanecer viva, e eu tive um bom borbulhamento da câmara de descompressão cerca de 12 horas depois de lançar.
Eu preparei um punhado de kits de cerveja e kits de vinho usando água da torneira do Reino Unido e não tive problemas até agora.
o problema não é que prejudique a levedura, o problema é que estimula a formação de clorofenóis (sabores de plástico ou remédios).
#6
-3
Timone
2010-11-10 02:22:59 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Eu nem mesmo colocaria água engarrafada no meu balde sem fervê-lo primeiro. Você pode estar bem, mas está tentando os deuses da cerveja.

Você teve problemas ou está apenas repetindo o que ouviu em outro lugar? Há uma paranóia substancial quando se trata de saneamento na fabricação de cerveja e é importante saber onde traçar os limites. Não usar água engarrafada sem ferver parece um extremo.
Os deuses da cerveja são muito mais misericordiosos do que você imagina. Relaxe, tome uma cerveja caseira.
Ferver água engarrafada parece ser um exagero para mim.
@Zuph, +1 para papázio


Estas perguntas e respostas foram traduzidas automaticamente do idioma inglês.O conteúdo original está disponível em stackexchange, que agradecemos pela licença cc by-sa 2.0 sob a qual é distribuído.
Loading...