Questão:
Que efeitos o tipo de água terá na cerveja?
divided
2010-11-10 20:07:06 UTC
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Por exemplo, a água dura realmente mudará tanto o sabor?

Essa resposta é bem diferente se você estiver fabricando cerveja all-grain vs. extrato. Esta é uma boa cartilha: http://www.howtobrew.com/section1/chapter4.html E se você ainda não tem o livro de Palmer, vale a pena pegar uma cópia: http://amzn.to/ruYsEl
Trzy respostas:
#1
+5
Morgan
2010-11-11 05:23:26 UTC
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Sim, definitivamente.

Um bom recurso sobre a química da água são as seções 15.0 a 15.4 do livro How to Brew de Palmer: http://www.howtobrew.com/section3/chapter15.html

De um modo geral:

Água com alto bicarbonato (CO3) tem uma alcalinidade mais alta. Usar água com alto teor de bicarbonatos para fazer uma cerveja clara como a Pilsner produzirá um amargor "forte". Este tipo de água tende a favorecer cervejas escuras feitas com grãos torrados - os grãos torrados são ácidos e equilibram a alcalinidade (pense na água de Dublin para Guinness).

Sulfatos elevados (SO4) (como em Burton em Trento) tendem a acentuar o sabor do lúpulo e a sensação de secura.

O sódio (Na) adiciona 'arredondamento' e acentua os sabores do malte.

Mais leitura:

BJCP: http: //www.bjcp. org / study.php # water
Página do clube DOZE na água: http://www.clubdoze.com/talks/waterchem.html

#2
+2
Herb
2010-11-10 22:08:58 UTC
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Resposta curta: sim.

Uma resposta mais longa é mais complicada; água suficientemente dura causará todos os tipos de hilaridade durante o processo de fermentação. Lembre-se, isso é lidar com química orgânica e coisas vivas obedecendo às nossas ordens, portanto, difíceis (para mim) de entender completamente. Há um ótimo recurso disponível no Amigo do Cervejeiro que eu recomendo fortemente que você leia.

Hilaridade? Por favor elabore.
Acho que ele quis dizer que, quando as pessoas beberem cerveja o suficiente, haverá hilaridade. Portanto, mudar para água filtrada resultará em cerveja menos engraçada.
#3
+1
DJClayworth
2010-11-10 22:26:05 UTC
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Absolutamente sim. Há uma razão pela qual as cervejarias tendem a estar localizadas em locais específicos, e há exemplos de cervejarias que mudaram de local mudando o sabor de suas cervejas como resultado.



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