Questão:
Adição da enzima pectina à cidra após o término da fermentação?
J Wynia
2010-11-10 21:02:55 UTC
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Eu tenho uma cidra feita de cidra fresca prensada que está no fermentador há cerca de um mês. Ele foi aumentado com um pouco de Crystal 60L e alguns outros ingredientes e está assentado sobre cubos de carvalho francês.

Embora eu acredite que o sabor está indo muito bem, mas não é nem um pouco esclarecedor. Esqueci de adicionar enzimas de pectina no início, quando costumo fazer.

Minha dúvida é se faz sentido ou não adicionar neste ponto ou se eu deveria apenas viver com a natureza super turva do resultado.

Você fermentou de suco, de algo com uma consistência mais sólida? Qual é a consistência da sua cidra?
o que acontece se eu acidentalmente adicionar pectina demais? tipo duas vezes a quantidade sugerida?
Tenho bebido minha cidra turva há muito tempo, mas às vezes parece que estou com bolhas, então decidi tentar a enzima péctica desta vez. Vamos ver como funciona. Não vejo por que não ver a cidra como cerveja em vez de vinho. É barato. Posso comprá-lo no supermercado e diluir o concentrado até a produção de álcool desejada, sem adicionar nada. Bada bing bada boom em 2 semanas você tem um favor para uma festa instantânea. Supera esse lixo "Wicked Apple" no sabor E ABV
Oito respostas:
#1
+10
danafr4
2010-11-21 07:43:14 UTC
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Parece que há confusão aqui. J está falando sobre "enzimas pectina", não pectina. A pectina pode contribuir para a turvação em uma cidra ou cerveja de fruta, especialmente se a fruta ou suco for aquecido. A adição de enzimas pécticas ajudará a quebrar as pectinas em açúcares mais simples e a clarificar a mistura. As enzimas podem ser adicionadas depois, como J estava se perguntando. Conforme as enzimas quebram a pectina, mais açúcares ficarão disponíveis para a levedura e a fermentação aumentará um pouco.

As outras respostas parecem estar falando sobre a colagem da cerveja, pós-fermentação. Essa colagem serve para clarificar a cerveja da névoa de proteína após a fermentação, como sugere o Herb. A colagem com gelatina ou cola de peixe não ajuda com a névoa produzida pela pectina.

#2
+7
Denny Conn
2010-11-21 23:03:53 UTC
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Dê um tempo para a sua cidra e ela limpará por conta própria. Um mês é um tempo muito curto para se preocupar com isso. Eu normalmente dou meus 1-2 meses no primário, então até 6 meses mais no secundário. Eles estão sempre claros. Você precisa pensar na sidra mais como vinho do que cerveja.

#3
+6
dthorpe
2010-11-11 03:43:59 UTC
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Sim, você pode adicionar enzimas pécticas após o fermento. As enzimas contribuem pouco para a fermentação, são adicionadas apenas para encorajar os sólidos suspensos a se aglutinarem e precipitarem da solução. Você pode fazer isso após a fermentação sem efeitos colaterais nocivos.

#4
+2
Herb
2010-11-11 01:12:50 UTC
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Em teoria, você deve ser capaz de adicionar gelatina ao produto final e deixá-lo repousar por alguns dias antes de retirar o engarrafamento de &. Nunca experimentei com cidra, mas acho que funcionaria perfeitamente bem. Gelatina Knox simples, dissolvida, aquecida e resfriada está bem (ou pelo menos é o que eu fiz com cerveja).

Se você tentar fazer isso, por favor me diga como ficou para você.

#5
+1
Quentin
2013-12-04 09:03:53 UTC
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A enzima pectina ajudará a eliminar uma névoa que os resíduos normais não removerão. Geralmente, é adicionado antes de lançar a levedura, até 24 horas antes. Minhas sidras são cristalinas. Acredito que você possa adicionar pós-fermentação, a neblina não fará mal à sidra, apenas não será tão bonita.

#6
+1
George
2018-10-25 19:08:34 UTC
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Usei bentonita para limpar todos os vinhos que fiz e geralmente a limpeza começou dentro de uma hora ... e estava completa e bonita em 24 horas ...

... EXCETO quando eu vinho de ameixa feito ... bentonita não ajudou ...

Eu adicionei a enzima pectina antes da fermentação ... e a turvação permaneceu após os dois ciclos de fermentação ... então eu adicionei uma dose adicional (1) após a fermentação cessou e teve uma ligeira melhora ... não houve mudança na cor, nem no sabor, nem na qualidade ...

Pretendo adicionar mais uma dose, mas suspeito que a verdadeira resposta será encontrada adicionando doses de PACIÊNCIA simples !! O vinho de ameixa é famoso por sua nebulosidade teimosa.

#7
  0
drj
2011-03-06 05:48:21 UTC
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Usei gelatina e funcionou bem como um clarificador de última hora.

#8
  0
JuJu Brew Mead
2013-11-01 01:34:06 UTC
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Costumo usar enzima péctica para quebrar a pectina em suspensão. Nem sempre coloquei no começo, mas você vai ter que dar um tempinho.



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