Questão:
Que efeito os diferentes tipos de fermento têm ao criar uma receita?
divided
2010-11-09 20:37:41 UTC
view on stackexchange narkive permalink

O que acontece quando você usa diferentes tipos de fermento? Isso muda o sabor? Não estou falando sobre misturar diferentes tipos de fermento na mesma receita.

Dois respostas:
#1
+10
Nathan Koop
2010-11-09 21:03:08 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Diferentes leveduras fazem coisas diferentes quando fermentadas na mesma cerveja.

Floculação - algumas leveduras têm alta floculação, o que significa que elas se agrupam ou se agrupam (eu acho um bando de pássaros se reunindo). A alta floculação é freqüentemente desejada porque deixa uma cerveja mais clara. No entanto, alguns estilos de cerveja querem uma levedura de baixa floculação (por exemplo, Hefeweizen).

Atenuação - é a quantidade de açúcares disponíveis que a levedura irá consumir.

Faixa de temperatura - pode desempenhar um papel na levedura que você usa. A regra geral é que as leveduras lager fermentam em temperaturas mais baixas e as leveduras ale em altas.

Tolerância ao álcool - algumas leveduras não resistem às cervejas de alta densidade, como Bélgica Tripples ou Barleywines.

Sabor -O tipo de fermento influencia o sabor da cerveja. Quando o fermento não flocula bem e fica suspenso na cerveja, você notará um sabor a fermento / pão. Mas mesmo quando for removido, você ainda notará sabores diferentes de diferentes leveduras. Certas leveduras fermentam de forma mais limpa, sem ésteres frutados, enquanto outras fermentam deixando muitos ésteres. Algumas leveduras não são propensas a diacetil enquanto outras são.

Você pode consultar o Guia de cepas de leveduras da WYeast ou o Guia de cepas de leveduras da WhiteLabs para obter informações sobre diferentes cepas.

Para obter mais informações:

#2
+8
rainoftoads
2010-11-09 21:10:34 UTC
view on stackexchange narkive permalink

O fermento é um dos componentes mais importantes de uma receita de cerveja. Se você pensar bem, você não faz cerveja, você simplesmente fornece um ambiente amigável para o fermento fazer a cerveja para você.

Diferentes cepas de fermento evoluíram ao longo da história da fabricação de cerveja, adaptando-se às suas cervejarias e sendo selecionado por diferentes características por cervejeiros. A cepa de levedura que você escolhe pode afetar profundamente o equilíbrio da cerveja apenas em virtude da mistura de álcoois e ésteres que eles produzem.

Cada cepa é diferente, mas falando em amplas generalizações e tendo em mente que os sabores descritos podem ser sutis:

Leveduras belgas enfatizam ésteres "condimentados". (Por exemplo, White Labs 550 Belgian Ale)

Leveduras inglesas enfatizam ésteres "frutados". (Por exemplo, Wyeast 1275 Thames Valley)

Leveduras alemãs tendem a enfatizar o malte. (Por exemplo, White Labs 830 German Lager)

Leveduras americanas tendem a ter um caráter "limpo" que enfatiza o sabor do lúpulo. (Por exemplo, Wyeast 1056 American Ale)



Estas perguntas e respostas foram traduzidas automaticamente do idioma inglês.O conteúdo original está disponível em stackexchange, que agradecemos pela licença cc by-sa 2.0 sob a qual é distribuído.
Loading...