Questão:
Deve um starter ser saltado?
Nicholas Trandem
2010-11-10 04:08:58 UTC
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Devo adicionar lúpulo à minha receita inicial? Acabei de começar a usar os iniciadores e não estou pulando neles. Nem pensei em adicionar lúpulo até ler algumas das respostas esta pergunta. Quais são as razões para pular ou não começar?

Trzy respostas:
#1
+8
sgwill
2010-11-10 05:30:03 UTC
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Não, não há necessidade de começar. Você não está tentando fazer uma cerveja, está tentando reproduzir o fermento. Os óleos de lúpulo, na verdade, inibem um pouco o crescimento de levedura, portanto, adicioná-los ao iniciador anularia o propósito.

O lúpulo tende a inibir mais o crescimento bacteriano do que o fermento, por isso algumas pessoas usam muito os seus iniciadores para prevenir infecções.
Permita-me dizer com ironia que se você não pode fazer uma iniciação sem infectá-la, talvez você deva considerar o tricô como um hobby ....
#2
+2
Tim
2010-11-10 04:23:28 UTC
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Não há razão para começar. A quantidade em comparação com o lote completo não deve ter um efeito dramático no perfil de sabor e as qualidades anti-sépticas do lúpulo não devem ser necessárias se você preparar bem a entrada.

O melhor método que encontrei para preparar entradas é fazer um lote de 2-3 galões de mosto usando um extrato leve e, em seguida, encher potes de conserva com o mosto, levando-os à fervura para higienizar e selar os frascos. Você tem então uma fonte pronta para usar em seus iniciadores, sem qualquer trabalho extra necessário ao fazer seu iniciador.

#3
+2
Hop the Mad Alchemist
2011-01-21 21:26:23 UTC
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Para colocar um prego nesta questão: você não precisa colocar lúpulo em iniciadores de fermento.

A principal razão para adicionar lúpulo a um iniciador de levedura é porque os ácidos alfa do lúpulo têm uma qualidade antibiótica que inibe o crescimento de bactérias Gram-positivas, abrindo caminho para a levedura de cerveja fazer seu trabalho.

Na prática, supondo que você higienize adequadamente (o que deve ser feito - você é um cervejeiro caseiro!), há realmente não há nenhum benefício tangível em adicionar lúpulo a um iniciador de fermento.

Se isso realmente faz você se sentir melhor, adicione alguns grãos de lúpulo ou folhas ao iniciador e não entre em pânico.



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