Questão:
Como posso preparar para o condicionamento da garrafa sem oxidar a cerveja?
Nicholas Trandem
2010-11-10 10:40:51 UTC
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Provavelmente estou sendo muito paranóico aqui, mas qual é a melhor maneira de garantir que o açúcar de priming (eu costumo usar açúcar de milho fervido em alguns copos de água por 5 minutos e depois resfriado) seja bem misturado à cerveja sem oxidar?

Temo que, se eu agitar demais, vou oxidá-lo e adicionar sabores estranhos, mas tive alguns lotes em que as garrafas foram preparadas de maneira desigual. Meu processo atual é despejar a solução de açúcar de 70-80 ° F em um garrafão e, em seguida, colocar a cerveja do secundário em cima. Eu então paro o novo garrafão e o agito por 30 segundos ou mais.

Quatro respostas:
#1
+5
Jeff L
2010-11-10 12:00:19 UTC
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Sempre fervo e resfrio minha solução de açúcar de priming e coloco metade dela no balde de engarrafamento. Eu coloco cerca de metade da cerveja no balde e, em seguida, adiciono o resto da solução de priming enquanto o restante da cerveja está fluindo.

Depois, eu uso uma colher [higienizada] para misturar delicadamente o cerveja no balde de engarrafamento. Contanto que você evite agitá-lo e não introduza bolhas, você ficará bem. Sim, sempre há um pequeno risco de infecção, mas contanto que a colher seja higienizada adequadamente, você não está arriscando muito, e prefiro garantir que o açúcar de priming seja distribuído uniformemente do que arriscar bombas na garrafa mais tarde. / p>

#2
+4
Fishtoaster
2010-11-10 10:54:13 UTC
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Os dois métodos que usei foram:

  • Coloque a solução de açúcar no balde de engarrafamento e remova-o cuidadosamente do fermentador. O movimento da cerveja que chega é suficiente para misturar com o açúcar.
  • Sifone ou despeje cuidadosamente a solução de açúcar em cima da cerveja e mexa com uma colher higienizada bem devagar por cerca de 5 minutos.
Uau ... Acho que você deveria receber o prêmio Patient Brewer. Mexendo por 5 minutos? Eu apenas faço alguns zunidos com a bengala.
#3
+2
jaredaritter
2019-11-01 00:12:35 UTC
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Na verdade, será muito difícil causar oxidação em excesso se você não fizer isso intencionalmente ou realizar transferências extras. Se você teve uma preparação irregular, então você precisará melhorar seu jogo de mixagem. O método de Jeff será infalível para todos os métodos que não são apenas adicionar xarope à sua mistura.

Talvez algum contexto ajude a aliviar sua mente / paranóia. Eu diria que sua transferência do garrafão para o recipiente de engarrafamento é o maior risco de oxidação, pois deixa a maior parte da área da superfície exposta, por isso deixamos o tubo no líquido durante a transferência quando possível e não escorrendo pela lateral. A relação entre a área de superfície e o volume em um fluxo profundo de 1/16 de polegada que desce pela lateral de um balde é realmente alta. Em um balde, apenas a camada superior é exposta ao ar, mesmo com agitação suave. É quase nada comparado ao volume total.

É como um aquário. Sem aeração intencional de algum tipo, os peixes morrerão devido à falta de oxigênio em um período de tempo relativamente curto. Respingos vigorosos ou borbulhadores mecânicos são a única maneira de colocar oxigênio suficiente na solução para a sobrevivência. Embora não seja exatamente o mesmo, dá uma ideia dos comprimentos necessários para aumentar significativamente os níveis de oxigênio.

#4
  0
Rob
2019-11-01 23:42:27 UTC
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A oxidação devido à introdução de oxigênio durante o empacotamento é uma preocupação importante para todos os métodos de embalagem EXCETO quando você está preparando e acondicionando a garrafa.

Células de levedura que estão consumindo ativamente os açúcares na presença de oxigênio consomem de forma ativa e eficiente todo o oxigênio disponível. Já que você está preparando (adicionando açúcar), você pode contar com o seu fermento para consumir o oxigênio enquanto produz a sua carbonatação. O mesmo argumento é válido se você estiver preparando e condicionando em um barril (presumindo que você sirva do barril usando dióxido de carbono pressurizado para tirar a cerveja do barril, em vez de uma bomba manual).

Se você são force-carb (ou até mesmo prime e condição) em um barril e, em seguida, encha as garrafas com um enchimento de contrapressão, você absolutamente deve estar preocupado com a introdução de oxigênio.

Dado que você pode contar com qualquer quantidade (razoável) de oxigênio que é introduzida durante o priming para ser rapidamente comido pelo fermento, você deve se certificar de que o açúcar de priming está bem misturado à cerveja antes de encher as garrafas. A falta de mistura adequada é um risco muito maior para o seu produto final do que a sobre-mistura (e introdução de oxigênio extra).



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