Questão:
Devo sempre usar uma iniciação?
CLJ
2010-11-10 05:40:58 UTC
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Eu gosto de usar um iniciador porque parece que ele reduz o tempo de fermentação, mas eu realmente preciso usá-lo para cervejas abaixo de 1.070 OG?

Cinco respostas:
#1
+7
Hop the Mad Alchemist
2011-01-21 21:39:17 UTC
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Eu recomendo fazer um iniciador de fermento para cada cerveja para a qual você usa fermento líquido (tenho pouca experiência com fermento seco porque parei de usá-lo após meus primeiros lotes). Você não precisa de um iniciador o tempo todo, mas está na minha lista de melhores práticas.

Quase sempre você verá uma fermentação melhor se usar um iniciador. Ele vai começar mais rápido (o que ajuda muito a evitar que os insetos ruins cheguem ao seu mosto antes que a levedura entre em plena atividade), e você terá a certeza de ter fermento saudável para fazer uma cerveja com um sabor bonito.

Mesmo se você se esquecer de fazer uma entrada bem antes de preparar a cerveja (1-3 dias), você se beneficiará ao fazer uma pequena entrada na manhã do dia da sua fermentação apenas para garantir que tenha um pouco de fermento saudável e assim sua fermentação começa mais rápido.

O Guia do Preguiçoso Brewer para um Starter Simples (supondo que você saiba como fazer um starter e queira ser um pouco preguiçoso ou se esqueceu de fazer um antes do dia da cerveja).

  • Adicione 1/2 xícara de extrato de malte seco (DME) para cada 500 ml de starter que estiver preparando. por exemplo. para um starter de 1000 ml, adicione 1 xícara de DME. Para uma entrada de 2.000 ml, adicione 2 xícaras. Simples.
  • Eu meço a água com meu Erlenmeyer Erlenmeyer no tamanho do starter - a fervura + volume de DME tende a nivelar perfeitamente em um pouco abaixo do fogo médio no meu fogão. Então, para uma entrada de 1000 ml eu uso 1000 ml de água. Simples.
  • Ferva por 10 minutos. Deve ser vigoroso o suficiente para que o mosto vire, mas não deve fazer o líquido saltar da superfície.
  • Resfrie o mosto em seu frasco ou recipiente inicial com papel alumínio por cima (desinfeta a folha se você usar não tenha um borrifador de Star San ou equivalente em mãos ... e afaste os insetos ruins).
  • Agite e adicione seu fermento. Agite sempre que você pensar sobre isso.
  • Adicione-o ao seu wort resfriado após a fermentação.

O número de etapas faz com que pareça uma dor, mas provavelmente gaste 5 minutos de esforço em qualquer uma das minhas entradas e isso torna minha cerveja melhor.

#2
+1
brewchez
2011-01-21 21:44:12 UTC
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Você deve sempre lançar a quantidade adequada de fermento. Se vem de um starter ou de mais pacotes de fermento da loja, isso é secundário. Portanto, se você lançar 5 frascos de levedura, não há problema nenhum em vez de uma iniciação de 4 L, tudo bem.

Uma iniciação tem a vantagem de oferecer uma levedura ativa ou mais saudável do que normalmente vem nas embalagens.

1.070 é um lugar estranho para fazer o corte. Acho que 1.040 é a gravidade mais apropriada para traçar essa linha cinza.

#3
+1
Hopwise
2011-01-21 21:54:10 UTC
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Não há realmente uma 'linha dura' de gravidade acima da qual você deve usar um iniciador, isso porque os pacotes de fermento nem sempre têm a mesma idade.

Digamos que você esteja fazendo uma cerveja que tem uma OG de 1,040 e você compra um frasco de fermento com apenas uma semana. 92% da levedura naquele frasco é viável (de acordo com a calculadora de Jamil). Portanto, provavelmente você poderia ir sem um iniciador.

Mas e se aquele frasco tiver um mês? 75% viável e agora você precisa de um iniciador. 2 meses? 54% viável.

Como outros disseram aqui, o objetivo é usar a quantidade certa de fermento. Mas o verdadeiro objetivo é usar a quantidade certa de fermento saudável e viável . Usar uma calculadora como a de Jamil ajudará você a descobrir qual é esse valor.

#4
  0
jonesy
2010-11-10 06:20:01 UTC
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Na verdade, você nunca precisa de usar um iniciador. No entanto, descobri que, se não tenho tempo para fazer um bom starter, usar dois frascos de fermento é uma alternativa viável. Na verdade, depois de descobrir que funciona muito bem, fiquei visivelmente mais preguiçoso em fazer entradas a tempo para o dia da fermentação. :)

Você usa um iniciador principalmente para garantir que tem fermento suficiente. Se você usar dois frascos de fermento, pode dispensar o iniciador.

Vou mais além para acrescentar que, embora se fale muito sobre "must haves", sendo as entradas uma das grandes, os únicos "must haves" na fabricação de cerveja são bons ingredientes e bons higiene. Qualquer outra vez que você ouvir falar de um 'must have', pense no que ele realiza: há boas chances de haver outra maneira de fazer isso. Os iniciantes são um exemplo perfeito.

#5
-1
PMV
2010-11-10 05:45:02 UTC
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Não. Não, a menos que você esteja usando um fermento úmido que diga que você precisa. Algumas pessoas até dizem que você não deve fazer uma entrada se estiver usando fermento seco em cervejas com menos de 1,070.

hmm ... qual seria a desvantagem de usar uma cerveja iniciada com baixa gravidade?
Muito fermento pode ter efeitos adversos, assim como muito pouco pode. A chave é a quantidade correta de fermento saudável. A Calculadora de Levedura do Jamil me ajudou: http://www.mrmalty.com/calc/calc.html
A facilidade e os efeitos do underpitching são muito piores do que o início e os efeitos do overpitching.
Eu votei contra isso por alguns motivos: um pacote de fermento pode dizer quão alta gravidade pode fermentar, mas isso depende do fermento ser fresco. E "algumas pessoas" podem estar certas sobre o fermento seco, mas um link para detalhes melhoraria essa resposta.


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