Questão:
as cervejas com lúpulo devem ser envelhecidas?
CLJ
2010-11-09 04:38:55 UTC
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As cervejas com lúpulo não precisam ser envelhecidas? Quanto tempo leva para uma cerveja com lúpulo chegar ao ponto de maturação?

Obrigado, Chris

Quatro respostas:
#1
+11
rainoftoads
2010-11-09 09:23:59 UTC
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Li o seguinte no rótulo de uma garrafa de Plínio, o Velho (um IPA duplo de Russian River, na Califórnia):

"Respeite o seu irmão mais velho. Mantenha-se frio. Beba fresco. Plínio, o Velho é uma figura histórica, não faça a cerveja dentro desta garrafa! Não é um vinho de cevada, não envelhece! Envelheça o seu queijo, não o seu Plínio! Respeite o lúpulo, consuma fresco. Se for necessário, sente-se sobre os ovos, não sobre o Plínio! Não guarde para um dia de chuva! Plínio é para saborear, não para economizar! Consuma Plínio fresco ou não! Não melhora com o tempo! Cervejas Hoppy não são feitas para envelhecer! Mantenha longe do calor! "

Essa garrafa foi aberta um ano depois de ter sido comprada e ainda era uma boa cerveja, mas não tinha o toque lupulado de Plínio fresco.

Óleos aromáticos de lúpulo são os primeiros a ir quando você envelhece uma cerveja com lúpulo: aquele maravilhoso aroma de lúpulo começa a desaparecer após um mínimo de envelhecimento. O sabor do lúpulo irá desaparecer um pouco mais devagar, mas irá desaparecer com certeza. Os alfa-ácidos isomerizados que produzem amargor não são tão delicados quanto os compostos de aroma e sabor, mas também irão desbotar com o tempo.

Se a sua cerveja se resume ao aroma e sabor do lúpulo, ela atingirá seu pico assim que estiver pronto para beber ou logo depois. Qualquer outra cerveja se beneficiará de algum envelhecimento.

Esta é uma ótima resposta; Russian River descreveu as coisas melhor do que eu jamais poderia!
+1 Sua citação de Russian River é o motivo exato pelo qual fiz esta pergunta.
#2
+5
Marty Dallmeyer
2010-11-09 04:50:25 UTC
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Eu experimentaria a cerveja assim que estiver carbonatada. Cerveja mais jovem geralmente é melhor. No entanto, algumas de minhas cervejas têm sido um pouco ásperas na juventude e definitivamente melhoraram depois de alguns meses. Cervejas com lúpulo tendem a envelhecer melhor do que as mais suaves. Os IPA's destinavam-se originalmente a viajar da Grã-Bretanha para a Índia e o lúpulo extra agia como conservante (também não tem gosto nem um pouco ruim).

Eu voltei e tomei um litro de uma bebida fermentada com cerca de 1 mês que está no barril e fiquei surpreso com o quão diferente e melhor é o sabor.
#3
+3
Jeff L
2010-11-09 04:42:48 UTC
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Não, a menos que você queira que o amargor desapareça.

Os óleos e compostos do lúpulo se quebram com o tempo, resultando em um declínio gradual do amargor e do sabor do lúpulo. Quanto mais tempo você envelhece uma cerveja com lúpulo, menos com lúpulo ela se tornará. É por isso que certos estilos, como IPAs, são mais bem aproveitados quando estão frescos.

#4
+1
BoilerBrad
2011-05-27 08:31:28 UTC
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Aqui está uma breve análise dos efeitos do envelhecimento em alguns estilos de cerveja.

http://draftmag.com/beereditor/cellaring-evolving-flavors/



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