Questão:
Na hora de fazer uma cerveja preta de chocolate, as pontas de cacau devem ser adicionadas na fervura, na secundária ou em ambos?
Jeff L
2010-11-09 04:52:59 UTC
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Ao usar pontas de cacau para preparar uma cerveja preta forte de chocolate, elas devem ser adicionadas na fervura (em caso afirmativo, quando?), no fermentador secundário ou em ambos? Existe um ingrediente melhor para adicionar para produzir o sabor do chocolate?

Um responda:
#1
+8
rainoftoads
2010-11-09 05:50:02 UTC
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A maioria das stouts "Chocolate" obtém seu sabor de uma combinação de maltes torrados - malte chocolate, malte chocolate claro ou malte café. Existem deliciosas exceções, como a Young's Double Chocolate Stout.

Nibs são sementes de cacau torradas e descascadas. Eles são ricos em gordura (manteiga de cacau relativamente insípida), o que não adiciona muito sabor e pode causar problemas de retenção de espuma se você colocar os aparos na fervura. O cacau em pó é uma fonte muito mais concentrada de sabor de chocolate e vem sem a gordura. No entanto, é um produto altamente processado, que algumas pessoas gostariam de evitar.

Se usar aparas, você pode quebrá-las e mergulhá-las em vodka para higienizar e extrair quaisquer sabores solúveis em álcool, então despeje os nibs mais vodka no secundário.

Se usar cacau em pó, então você pode adicioná-lo no final da fervura. Cuidado com a aglomeração, porque é muito pulverulento.

Já adicionei 8 onças na fervura. Meu plano era embeber as outras 8 onças em vodka (como você descreveu), mas apenas por meia hora ou mais para higienizar. Eu iria descartar a maior parte da vodca e apenas adicionar as pontas. É melhor adicionar a vodka também?
Você provavelmente não conseguirá extração de muito sabor na vodka depois de meia hora, então não fará mal deixar a vodka para trás.
Incrível, obrigado!


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