Questão:
Aproximando a proporção de açúcar para suco de maçã na cidra?
Richard Stelling
2010-11-09 07:22:01 UTC
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Não consegui encontrar receitas confiáveis ​​ou mesmo regras práticas ao decidir a quantidade de açúcar para suco de ração em sidra e perada.

Gostaria de saber algumas aproximações para versões doces e secas.

Quatro respostas:
#1
+9
J Wynia
2010-11-10 01:10:26 UTC
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A quantidade de açúcar não vai alterar muito o resultado doce / seco da produção. A maioria das leveduras usadas para a cidra fermenta completamente TODO o açúcar a que têm acesso. Isso significa que a adição de mais açúcar do que o que está no suco de maçã originalmente é para álcool adicional e qualquer sabor que os pedaços não fermentáveis ​​dos açúcares deixem.

Por exemplo, o mel e o açúcar mascavo fermentam completamente fora, mas deixe alguns sabores interessantes para trás. No entanto, a maioria das leveduras comerá tudo, resultando em cidra seca.

As sidras doces geralmente são obtidas usando uma levedura que é especificamente um pouco preguiçosa ou adocicado. Um exemplo de levedura preguiçosa é a levedura "Sweet Mead", que deixará um pouco de açúcar para trás quando estiver completamente pronta.

Para o retro-adoçamento, é um pouco mais complicado porque você tem que interromper a atividade da levedura e adicione um pouco de açúcar. A pasteurização química ou térmica é uma aposta certa, e o frio pode funcionar, mas as leveduras ainda estão ligeiramente ativas e retornarão com força total se o líquido aquecer.

Para aqueles mais "inertes" líquido, você adiciona açúcar ou concentrado de suco de maçã e obterá um pouco doçura. Isso é o que as sidras comerciais doces, como a marmota fazem.

Isso pode ser um problema se você quiser condicionar / carbonatar a garrafa, porque você quer que o fermento vivo coma açúcar para carbonatar, mas você quer que eles deixem seu açúcar para trás açúcar sozinho, o que não funciona exatamente.

#2
+4
dthorpe
2010-11-10 04:57:15 UTC
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A técnica que uso é pegar uma levedura com baixa tolerância ao álcool e o fermento se extingue conforme o teor de álcool sobe acima da tolerância da levedura. Quaisquer açúcares que sobrem depois que a levedura morre determinam sua doçura.

Para uma cidra meio amarga "enriquecida", adiciono 5 libras de açúcar mascavo por 5 galões de suco e fermento com a levedura de cidra inglesa do White Labs. A levedura atinge cerca de 10% de álcool (!), Mas deixa uma quantidade perceptível de doçura. A mesma levedura no suco puro fermenta até a secura, já que o suco de maçã normalmente não tem açúcares suficientes para empurrar o teor de álcool além da tolerância da levedura.

Visto que a levedura não foi morta por sulfitos ou calor, é ainda disponível para ajudar a carbonatar a cidra na garrafa. O engarrafamento agita a mistura e areja um pouco, o que desperta o fermento apenas o suficiente para carbonatar. Certifique-se de que a fermentação primária tenha completado seu curso completo e esteja totalmente dormente antes do engarrafamento ou você corre o risco de explodir as garrafas!

#3
+1
stanleytx
2013-09-07 21:52:05 UTC
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Acho que quase tudo que eu fermento, vinho, maçãs, pêssegos, pêras, cerejas ... Que começar com um lb: galão é sempre uma aposta justa. Tive bom sucesso com até 8 libras: galão para misturas mais doces. Sou fã de fermento para champanhe, mas também gosto de fermentar bebidas de alta octanagem. Eu posso começar com uma levedura de tolerância mais baixa, mas um pouco de levedura de alta tolerância para terminar a fermentação e muito funciona para mim.

Se estiver muito seco, o vinho e a cidra perdoam. Basta adicionar mais açúcar e deixar descansar novamente. Qual é a pressa? :)

#4
  0
Gonzo Don
2017-02-25 05:56:48 UTC
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2 libras de açúcar branco por 3 galões de suco de maçã resultarão em uma cidra dura com aproximadamente 8% a 9% ABV. Isso é o que você obteria de um vinho "pop" como o Boone's Farm, mas é uma sidra excelente e muito seca com cerca de duas vezes o "oomph" que você obteria de um produto comercial. suco concentrado por 3 galões, mexa suavemente, deixe misturar por cerca de 5 minutos e, em seguida, engarrafar. Em 2 a 3 semanas, você obteve uma sidra dura perfeitamente carbonatada. anos que faço isso.



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