Questão:
Cidra forte com cidra normal pasteurizada
PMV
2010-11-11 00:00:09 UTC
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Fiz uma ótima cidra no ano passado e gostaria de fazer o mesmo este ano. O problema é que tenho preguiça de ir até um pomar de maçã que vende cidra não pasteurizada.

Posso usar cidra pasteurizada orgânica e esperar quase os mesmos resultados que não pasteurizada?

Quatro respostas:
#1
+9
J Wynia
2010-11-11 00:05:43 UTC
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Nunca consegui dizer a diferença entre pasteurizado ou não como base para suco no produto final.

Eu também fiz alguns lotes usando suco pasteurizado, filtrado e comprado em loja (ou seja, grandes jarros de coisas "sem conservantes" no fundo da prateleira do supermercado). ESSAS coisas ainda podem ser uma boa bebida final, mas acaba sendo um pouco diferente das coisas recém-prensadas.

Em particular, o suco da loja tende a ser muito mais ácido. Isso pode ser exatamente o que você está procurando ou algo para compensar.

Eu gosto de uma cidra azeda. E pensar que recusei o bosque de maçãs que fui porque eles pasteurizaram por UV. Droga.
#2
+7
Jeff L
2010-11-11 00:27:02 UTC
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Você certamente pode usar suco / cidra pasteurizados. As coisas a serem observadas são aditivos e / ou conservantes. Não use nenhum suco que contenha conservantes, pois eles inibem a fermentação. Suco que contém ácido ascórbico (vitamina C) é bom, mas fique longe de outros aditivos.

Eu usei o suco de maçã 100% 100% Tree Top, bem como algumas marcas próprias, e eles funcionou bem.

#3
+3
dthorpe
2010-11-11 03:47:57 UTC
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Sim, você pode preparar cidra usando suco de pastagem. Alguns argumentariam que a pastagem destrói certas enzimas e aromáticos do suco que contribuem para o sabor da cidra. Não preparei com suco de pasto, mas certamente posso sentir a diferença entre suco de pasto e suco cru fresco prensado, e espero que essas diferenças de sabor sejam passadas para a cerveja também.

#4
+2
Trigger
2015-12-01 09:07:43 UTC
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Pode haver diferenças a longo prazo com a sidra pasteurizada, mas se você planeja consumir em um ano, não verá as diferenças.

Você pode ler este post de um cara que gostava de 20 fermentos diferentes em cidras pasteurizadas e não pasteurizadas. http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=83060

Uma coisa que posso dizer é que experimentei keeving com sidra de maçã doce pasteurizada, e não funcionou não funciona.



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