Questão:
Como faço para evitar que a cidra se torne muito ácida?
Richard Stelling
2010-11-09 07:05:18 UTC
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Embora o sabor da minha cidra seja frequentemente excelente, às vezes pode ser muito ácido e difícil de beber em grandes quantidades.

Como alguém:

  1. Teste a acidez
  2. Controle a acidez

Além disso, qual pH deve ser?

Um responda:
#1
+13
Matt Utley
2010-11-12 08:57:50 UTC
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Fiz algumas cidras e aqui estão algumas coisas que encontrei.

O suco de maçã é completamente fermentável, o que significa que vai secar. Mais do que provavelmente é isso que está lhe dando esses sabores "ácidos". Não é tanto ácido, mas sim uma falta de açúcares residuais.

Para equilibrar isso, você precisa adicionar algo não fermentável a ele. Normalmente, quando faço cidra, adiciono 2 libras de extrato de malte seco pálido ou âmbar, bem como 1 libra de grãos Crystal 60L.

Os açúcares deixados por eles vão deixar você com mais corpo e uma cidra menos seca.

Também não é uma má ideia usar uma levedura menos atenuante do que o que muitas pessoas fazem com as cidras em conjunto com o uso de extrato de malte e grãos.

Você pode testar os níveis de acidez com tiras de teste de pH. Se você quiser alterar a acidez em vez de adicionar os não fermentáveis, você pode adicionar carbonato de cálcio. O pH da cidra deve estar entre 3,2 - 3,8.

+1 nas sugestões de malte e fermento. A melhor "cidra" que já fiz tinha extrato de malte e era feita com fermento ale. MAIS, era bebível em poucas semanas, em vez de alguns meses. Para festas e tal, farei este híbrido que se chama "Graff" se você quiser pesquisar algumas receitas no Google.


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