Questão:
Quando devo adicionar especiarias para apimentar uma bebida fermentada de Natal?
Ben
2010-11-10 03:12:30 UTC
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Acabei de preparar minha primeira cerveja preta com aveia (o kit do Brewer's Best) e decidi tentar adicionar um toque de "férias". Na minha loja de suprimentos de cerveja local, encontrei uma receita para uma cerveja de férias, então segui as instruções de tempero usadas nela, mas me pergunto se há uma maneira melhor.

Aqui estão os ingredientes que usei:

  • 1 laranja, com cravos inteiros enfiados na casca
  • bastões de canela
  • raiz de gengibre descascada

Aqui está o que eu fiz:

Durante os últimos 15 minutos de fervura do mosto, coloquei tudo acima em um saco de grãos extra que eu tinha ao redor e os adicionei ao mosto. Fervi por 15 minutos antes de tirar os temperos.

Estou me perguntando se isso é tempo suficiente para obter os sabores dos temperos. Não acrescentei nada ao fermentador primário. Devo ter temperos adicionais ao passar para o secundário?

Que outras especiarias ou sabores funcionam bem com cervejas natalinas?

Trzy respostas:
#1
+10
Room3
2010-11-10 03:27:57 UTC
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Estou fazendo um agora com paus de canela, lascas de noz-moscada, pimenta, raspas de laranja e fava de baunilha. Na verdade, não acrescentei nada à fervura. Em vez disso, estou fazendo um extrato de especiarias (um pote com um pouco de vodca e todas as especiarias) e adicionarei na hora do engarrafamento cerca de um quarto do meu lote. Eu ouvi de algumas pessoas que adicionar especiarias durante a fervura na verdade elimina muitos dos compostos de bom sabor.

1 para a vodka. A única cerveja realmente horrível que eu já fiz foi uma laranja ale baunilha. Acabei de abrir a fava de baunilha e "dry-hop". Não tenho certeza se foi o material branco da laranja, que é conhecido por ser desagradável, ou os germes da fava de baunilha que arruinaram a cerveja, mas sempre colocarei qualquer adição sem lúpulo em álcool se eles forem fermentar cerveja agora .
Esta é a maneira certa de fazer isso. Uma comparação realmente legal para tentar: faça um lote de tamanho normal e divida-o em vários lotes de 1 galão e tempere-os de maneira diferente. É uma boa maneira de aprender quais especiarias / sabores são danificados pelo calor e quais duram.
Já fiz isso várias vezes. Além dos outros pontos levantados, permite que você misture com mais precisão. Você pode continuar a adicionar suas "poções" até obter o equilíbrio certo. A maioria dos outros métodos faz você mirar as coisas em sua potência desejada e, se você ultrapassar o limite, não há muito o que fazer. Além disso, a vodka esterilizará (higienizará) os temperos para reduzir a chance de infecção.
São os aromas que você corre o risco de "cozinhar", não tanto dos sabores. Ainda assim, um risco.
@Tim - Exatamente ... com o método de "extrato de especiarias" você pode temperar sua cerveja a gosto, além disso, eu gosto de poder temperar apenas algumas garrafas aqui e ali ao invés de dedicar um lote inteiro.
#2
+2
BozoJoe
2010-12-03 08:36:07 UTC
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Usei manjericão recém-cortado (um buquê inteiro com flores) no final da fervura. Eu esperava que o sabor quente do manjericão viesse (como comer uma folha de manjericão). Em vez disso, obtive um sabor maravilhoso de Natal, como a cerveja de Natal a vapor de âncora.

Isso parece muito interessante. Eu tenho manjericão morrendo no meu quintal agora devido ao frio. Eu gostaria de encontrar um uso para isso. Cerveja seria incrível. Com qual receita / estilo você começou?
@DJ - Doppelbock com levedura alemã
#3
+1
PMV
2010-11-10 03:29:17 UTC
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Geralmente adiciono especiarias nos últimos 5 minutos da fervura para especiarias moídas. Eu diria que 15 minutos é suficiente para a maioria dos temperos inteiros.

Você adicionou uma laranja inteira com casca ao seu mosto?

Sim, primeiro lavei bem, é claro. Então peguei cravos inteiros e enfiei na casca da laranja. Eu provavelmente usei 70-100 dentes inteiros perfurando a laranja.
Simplesmente os adiciono à última gota da fervura e deixo dentro.


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