Questão:
Como determino a qualidade dos ingredientes?
Chaulky
2010-11-09 08:42:29 UTC
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Sou novo na fabricação de cerveja caseira e quero ter certeza de que estou usando ingredientes de qualidade. Já estive em algumas lojas, mas tenho dificuldade em saber se o que elas oferecem é de boa qualidade ou não. Que dicas / técnicas posso usar para ter certeza de que estou recebendo o que é bom?

Quatro respostas:
#1
+5
Fishtoaster
2010-11-09 09:43:42 UTC
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Bem, pelo menos para lúpulo:

  • Você quer embalagens não permeáveis ​​com barreira de gás
  • Vácuo selado
  • Opaco (para evitar luz exposição)
  • Refrigerado

Uma coisa a se notar é que para 'lúpulo amargo' - isto é, lúpulo adicionado no início da fervura de modo que seu amargor é transmitido, mas o sabor e o aroma são amplamente evaporados no final, a qualidade não importa tanto quanto para os lúpulos aromáticos.

1 pelo comentário sobre lúpulo amargo. Compro meus lúpulos amargos em embalagens maiores. Vou usar um pouco para preparar uma infusão e colocar as sobras em um saco plástico Ziploc para freezer e de volta na geladeira. Eles vão durar assim por algumas semanas, sem problemas.
#2
+2
thebeav
2010-11-09 09:44:29 UTC
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Compre na loja. Experimente fazer cerveja com eles. Veja se a cerveja tem gosto bom. Se sim, continue comprando naquela loja. Se não, encontre uma nova loja.

Sério.

Verifique a data nos extratos de malte. As latas da sua loja estão todas dentro da data ou existem latas com uma década de poeira sobre elas?

Além disso, sempre provo e sinto o cheiro de cada ingrediente individual ao adicioná-lo à mistura. Saber o sabor dos ingredientes por si só ajudará a identificar problemas, elaborar receitas, etc.

Prove alguns dos ingredientes após a preparação. Grão gasto? Yum! Lúpulo gasto? Talvez. Passou uma pausa quente? Eca !!!

A longo prazo, um conjunto de sentidos bem treinado será sua melhor arma para fazer uma boa cerveja.

#3
+1
pkaeding
2010-11-09 10:32:24 UTC
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O maior conselho que posso oferecer é garantir que o lúpulo seja verde. Este é um teste muito fácil, mesmo para um cervejeiro novato, e lúpulo marrom não serve.

Se você está falando sobre lúpulos usados ​​para aroma / sabor (esses são os lúpulos que você adiciona no final da fervura), eles devem ter um aroma pungente, como o que você quer que sua cerveja tenha quando está feito.

#4
+1
tinypriest
2014-12-07 06:09:23 UTC
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Algumas sugestões:

  • Escolha uma loja que já existe na sua cidade há muito tempo. Entre numa tarde de sábado e veja como eles estão ocupados. Normalmente, apenas um par desses lugares terá sobrevivido 10 anos ou mais de qualquer maneira, então qualquer lugar que existe há tanto tempo estará bem.
  • Uma vez lá dentro, eu não me preocuparia com nada que eles tenham em sua geladeira. Todas as leveduras e lúpulos de hoje são embalados a vácuo e se keptrefrigerados antes do prazo de validade (geralmente conservador) estará perfeitamente adequado para uso.
  • A menor das suas preocupações são os extratos de malte, já que eles são o que todos compram e, portanto, a rotatividade é alta.
  • Sua principal preocupação deve ser sua parte ingredientes, sobras que ficaram em sua geladeira (ou pior, no armário da cozinha) por 6 meses depois que você os abriu. Aquela embalagem a vácuo aberta de 100g de lúpulo que está meio usada e colocada ao lado do queijo roqueiro na geladeira pode não estar tão fresca se você usar o restante 4 meses depois.

Resumindo, qualquer coisa que você comprar em uma loja de suprimentos para homebrew estabelecida não causará problemas se for usada logo após a compra. Suas próprias sobras para o próximo lote podem ser duvidosas.

Re: extratos de malte, tive uma experiência muito diferente. Tudo o que recebi do meu LHBS foi ótimo, exceto o extrato de malte. Tinha um sabor ruim e baixa fermentabilidade. Depois que descobri isso e mudei para all-grain, minha cerveja melhorou imensamente.


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