Questão:
Quais são as vantagens da levedura seca ou líquida?
Fishtoaster
2010-11-09 23:04:12 UTC
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Muito simples - quais são as vantagens e desvantagens da levedura seca ou líquida?

Dois respostas:
#1
+9
LoganGoesPlaces
2010-11-09 23:44:37 UTC
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Como disse o Jeff, a maior vantagem do fermento líquido é a variedade. Wyeast e White Labs oferecem uma grande variedade de leveduras, incluindo ofertas sazonais e por tempo limitado.

Uma coisa a levar em consideração ao usar fermento líquido é o número de células de fermento. Como John Palmer menciona em seu livro "How to Brew" a levedura seca contém mais células do que a levedura líquida e mais células potencialmente = melhor produto final. Por isso, recomenda fazer uma starter de fermento na forma líquida (o seco nem precisa ser reidratado primeiro). No entanto, ele afirma em seu site (não em seu livro, pelo menos não no meu exemplar) que eles têm lançado embalagens smack maiores de 175 ml que não requerem um starter.

O fermento seco deve ser reidratado adequadamente para melhores resultados.
#2
+3
Jeff Roe
2010-11-09 23:19:41 UTC
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Acho que o principal é a variedade. Existem tantas leveduras líquidas para escolher, e elas permitem que você produza uma variedade muito maior de cervejas em comparação com o que você poderia produzir se ficasse apenas com leveduras secas.

A vantagem de secas é que elas são mais fáceis de armazenar e duram mais tempo. Ter alguns pacotes à mão provavelmente é uma coisa boa, mesmo se você usar líquidos regularmente. Se você fizer um lote de cerveja e perceber que se esqueceu de levar fermento, ou se algo der errado com seu fermento, um fermento seco armazenado no freezer pode salvar o dia - especialmente se você não tiver uma loja de suprimentos de cerveja caseira nas proximidades.

Acordado; variedade de fermento líquido é por isso que eu uso, quando preciso desse caráter.


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