Questão:
Fermentar novamente a cerveja após a transferência para o barril e forçar a carbonatação
Mark Veilleux
2016-01-22 04:55:58 UTC
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Eu preparei um lote de 5 galões de cerveja IPA, o OG era 1,067 e 2 semanas depois caiu apenas para 1036. Disseram-me uma fermentação parada depois de transferi-la do meu fermentador rápido para dois barris de 3 galões. Forcei a carbonatação de ambos e experimentei a cerveja alguns dias depois. Muito doce para o meu gosto. Minha pergunta / ideia é usar Co2 para preparar o fermentador e, em seguida, transferir do barril para o fermentador via CO2, lançar novamente a levedura de champanhe e esperar secá-la. Haveria oxigênio suficiente na cerveja para a levedura fazer seu trabalho? Adicionar nutriente de fermento à cerveja ajudaria? Perguntas de novato eu sei ... Obrigado, Mark.

Duas semanas parecem um pouco rápidas para transferir, especialmente se a SG ainda estiver alta. Eu não aceitaria esse conselho novamente. É sempre mais fácil consertar um fermento preso quando você ainda tem o bolo de fermento primário. Não criticar suas escolhas, mas criticar os conselhos dados a você.
Dois respostas:
brewchez
2016-01-22 18:25:46 UTC
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Em grande parte, descobri que o "milagre" do fermento para champanhe é um mito. Não funcionou bem para mim. As falhas de se preparar a levedura seca para champanhe se devem principalmente a duas coisas.

Primeiro, a levedura para champanhe prefere fermentar os açúcares mais simples encontrados no mosto de uva. Um fermento preso em um mosto à base de malte geralmente tem uma proporção maior de açúcares complexos em relação aos açúcares simples. O fermento de cerveja já fermentava o fácil. A levedura de champanhe, portanto, terá dificuldades com esses açúcares.

Em segundo lugar, um mosto parcialmente fermentado sofreu uma queda no pH e um aumento no álcool. Quase todas as leveduras, champanhe ou cervejeiras, terão dificuldade em passar de um estado dormente (seco ou líquido) para um estado fermentativo nessas condições.

Eu vi que a levedura de champanhe fará as coisas andarem novamente, mas ainda não vi algo fermentar com o fermento para champanhe. Geralmente ainda terminará vários pontos acima de onde a atenuação total poderia ter estado.

Uma abordagem melhor é fazer um starter de 500ml a 1L funcionar. Espere até que esteja visualmente muito ativo e aplique aquele starter ativo. Pegar um pouco de oxigênio neste ponto acidentalmente ao lançar o starter não vai doer muito.

Você pode fazer isso com mais do mesmo fermento já utilizado, ou escolheu uma levedura com maior tolerância ao álcool do que a previamente inoculada. Antes de lançar o starter ativo, eu recomendo aquecer a cerveja parada até 68F-70F se ainda não estiver lá. (que geralmente é um lugar melhor para começar a descongelar um fermento do que lançar uma nova levedura, IMO)

Sua levedura era tolerante a 10%, com concentração insuficiente ou apenas açúcares grandes restantes ou ambos. Se não responder a um repitch, considere misturar com um lote de cerveja seca.
Evil Zymurgist
2016-01-22 08:12:01 UTC
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Felizmente, a levedura seca amadureceu além do estágio aeróbico de desidratação e embalagem.

Você estará bem para transferir para um fermentador e tentar uma nova levedura seca sem oxigênio. Isso limitará a reprodução celular, mas você não deve precisar de uma grande colônia para terminar a fermentação.

Eu tentaria um único pacote de levedura ale primeiro, pois a levedura champaign consumirá todos os fermentáveis ​​e a deixará muito seca .

Além disso, você precisa identificar o que causou a fermentação parada. Muitas coisas podem causar isso, mas o pior caso na sua situação seria a temperatura do mash estar acima de 158 °, tornando muito difícil fermentar os açúcares.



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