Não, não é necessário. Na verdade, muitos argumentam que é muito melhor não aquecê-lo, já que pastorear o mel muitas vezes tira o mel de seus aromas &, aromáticos sensíveis ao calor. Eu adicionaria a cidra não fermentada e o mel e mexeria como um louco com uma colher higienizada ou outro dispositivo de mistura. Muito parecido com o método de produção de hidromel "sem aquecimento". Isso ajudará a integrar o mel, e você não terá que se preocupar em fazer tudo voltar à temperatura ambiente. Fiz vários lotes de hidromel dessa maneira e não tive problemas com sabores estranhos relacionados com bactérias. Em uma taxa de pitching saudável, os Saccharomyces vão competir com quase tudo no mosto, e o alto teor de álcool e baixo pH evitarão que a maior parte do que sobrou fique firme.

Não sei onde djr obteve sua informação para dizer "O mel cristalizado tem maior probabilidade de estragar (fermentar)". O mel só fermenta se for roubado das colmeias antes que as abelhas o tenham amadurecido / secado até ficar com menos de 18% de umidade. Os apicultores comerciais destroem o mel das enzimas, aquecendo-o para matar os esporos que só são ativados se o mel não curado tiver mais de 18% de umidade. O mel cristaliza devido ao alto teor de glicose em frutose e é natural. Para impedir a cristalização, o mel é aquecido e ultrafiltrado. Lembre-se sempre de que a temperatura da colmeia é constante de 37-38 graus Celsius e qualquer aquecimento além disso deve ser prejudicial às suas qualidades benéficas.

O mel é geralmente processado antes do uso para remover leveduras selvagens, não bactérias. Eles podem contribuir para sabores estranhos, mas provavelmente serão superados se você oferecer leveduras vigorosas. Se você está preocupado, pode aquecer a água com mel até 170ish e deixá-la lá por 15 minutos, o que deve cuidar de quaisquer micróbios sem tirar muito sabor. Eu gostaria de saber como é se você não fizer nenhum processamento, porém, estou pensando em tentar fazer isso sozinho. Eu não ficaria muito preocupado com a infecção, pois sei que às vezes o hidromel é feito apenas com as leveduras selvagens que ocorrem no mel (mas isso pode ser altamente variável).

Eu não fiz (ainda) o que você está planejando fazer, mas eu aqueceria a cidra e o mel até um calor pastoso (acho que cerca de 63 graus Celsius deveria servir para o mel, mas não tenho certeza sobre a cidra; você não precisa de fervura completa). O mel dissolve-se mais facilmente quando está mais quente e também pasteuriza o seu mosto antes de ser lançado. Normalmente faço isso ao fazer hidromel.

Se você não quiser pasteurizar, pode simplesmente colocar seu pote de mel em uma tigela com água quente por cerca de 10 minutos. Duvido que fique quente o suficiente para destruir quaisquer sabores danificados por altas temperaturas, mas vai aquecer o mel apenas o suficiente para despejar e dissolver mais facilmente (eu também faço isso ao fazer hidromel, apenas para que despeje mais fácil e mais rápido). O aquecimento da cidra provavelmente também ajudará a dissolver o mel.

Eu pessoalmente ficaria muito preocupado com as bactérias do mel. Eu ficaria preocupado com a cidra tendo fermento selvagem e bactérias do processo de prensagem. Eu recomendo adicionar metabissulfito de potássio ou tabletes de Campden (~ 50-75ppm) à cidra 24-48 horas antes da intenção de lançar sua levedura. Isso cuidará das bactérias e do fermento, e você deve ser capaz de adicionar o mel sem aquecê-lo antes de lançar o fermento ou, se estiver preocupado, pode adicionar o mel ao adicionar o sulfito.