Questão:
fermentação primária de vinho
A.R.
2011-08-22 19:39:54 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Sou principalmente cervejeiro, mas recentemente comecei a fazer experiências com vinhos de frutas. Em contraste com a cerveja, as receitas de vinho que estou usando dizem para fazer a fermentação primária apenas com uma toalha ou outra cobertura solta sobre o recipiente, e apenas adicionar uma câmara de descompressão quando for hora das fermentações secundárias etc. Meus instintos me dizem que essa é uma boa maneira de pegar uma infecção, mas todas as receitas que li sugerem a técnica. Realmente faria diferença se eu usasse uma eclusa de ar de qualquer maneira?

Um responda:
Mattress
2011-08-22 19:58:47 UTC
view on stackexchange narkive permalink

A fermentação primária do vinho pode ser bloqueada se você quiser (fiz isso sem problemas). Mas se você está fermentando a fruta, então você vai querer mexer a fruta de volta no mosto de fermentação algumas vezes por dia (isso é chamado de perfuração da tampa) para evitar que qualquer pedaço específico de casca de fruta cresça mofo (o ativo a fermentação da levedura vencerá a competição com quaisquer micróbios desafiadores).

A agitação também adiciona oxigênio, que a levedura usa para reproduzir / aumentar sua população, tornando a fermentação primária um lugar mais hostil para os micróbios da infecção.

fantástico. Eu tenho feito o airlock por padrão, mas eu abro os baldes para mexer uma vez por dia. É bom saber que não estou estragando nada acidentalmente.


ⓘ
Estas perguntas e respostas foram traduzidas automaticamente do idioma inglês.O conteúdo original está disponível em stackexchange, que agradecemos pela licença cc by-sa 3.0 sob a qual é distribuído.
Loading...