Questão:
Como calcular a proporção de maltes cristal para obter 75L
Scott
2013-02-12 10:05:33 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Eu tenho uma receita na minha frente que pede 1 libra, 2,5 onças de malte cristal de 75L triturado. Minha loja vende apenas em incrementos de 20L (neste caso, tenho 60L e 80L). Como eu calcularia quanto malte cristal de 60L e 80L eu precisaria para fazer 1 libra, 2,5 onças de 75L?

Infelizmente, diluir os maltes de cristal para obter um valor menor não se traduz no que você obteria se tivesse usado o cristal inferior. Boa pergunta e eu votei a favor.
Dois respostas:
MalFet
2013-02-12 10:24:23 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Honestamente, geralmente há mais de 5ºL de variação entre lotes de cristal do mesmo maltador, então provavelmente eu compraria o 80L e pronto.

Mas, se você quiser tentar para ser mais preciso, a equação de Morey para SRM (que é o que a maioria dos softwares usa) assume apenas um efeito linear proporcional. Portanto, você deseja 3 partes de 80ºL a 1 parte de 60ºL.

Em outras palavras: 4,625 oz 60ºL e 13,875 oz 80ºL.

Obrigado pelo insight. Você pode explicar como surgiu com 3 partes 80L para 1 parte 60L?
Ao misturar malte 60 / 80L, a maior mudança que podemos fazer é 20L, usando todo o malte 80L. Queremos 75L, que é 60 + 15L. Ao dividir a mudança desejada pela mudança total, obtemos a proporção de 80L necessária = 15/20 = 3/4. Então usamos 3/4 80L e o restante 1/4 60L. Portanto, 3 partes 80L para 1 parte 60L.
1 para: "então eu provavelmente compraria o 80L e pronto." A diferença no cristal de 75L e 80L aqui será minúscula, provavelmente além do ponto de vista.
Para dizer o que o MDMA disse de forma um pouco diferente, a razão entre 60L e 80L é apenas uma média ponderada: (60 * m + 80 * n) / (m + n) = 75. Se você fizer a álgebra sobre isso, descobre-se que (m: n = 3: 1).
Votos negativos. Você pode fazer a matemática certa, mas na aplicação a matemática aqui não se traduz nas mesmas mudanças teóricas de sabor / cor da cerveja.
@brewchez, Você deveria ter votado negativamente (ou melhor, deixado um comentário) a questão, não a resposta, já que o OP pergunta especificamente como ele pode combinar malte 60 / 80L. A resposta se encaixa perfeitamente à pergunta: primeiro, ele diz que a combinação não é necessária e, em seguida, cita Morey para fazer o backup da matemática se o OP quiser combinar todos da mesma forma. Com 60 / 80L, a diferença de sabor não é tanto que essa aproximação não faça mal.
brewchez
2013-02-13 04:19:56 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Realmente não funciona assim. Você não pode distribuir um malte cristal e esperar obter um diferente.

Você pode brincar com matemática o quanto quiser com isso. Mas se você colocar meio quilo de C120 em um litro de água, não terá a mesma cor que meio quilo de C60.

E as diferenças de sabor nos maltes são bastante significativas nesse exemplo também . Diluindo os sabores de passas / frutas secas de C80 ou C120, não leve você aos sabores de caramelo claro de C40 de C20. Ele apenas fornece sabores de uva-passa / frutas secas diluídas.

C75 é tão perto de C80, seu melhor apenas subindo direto.

Ah, e antes que alguém pergunte, eu já fiz esses experimentos antes.

O verdadeiro erro é presumir que existe algo como "C75" ou "C80", como você parece fazer aqui. Não há, é claro, uma vez que há tanta ou mais variação de cristais numericamente equivalentes * entre * maltesadores do que há * dentro * da faixa de cristal de um determinado malte. A única constante útil comparável entre diferentes maltes é a cor medida pela absorção espectral (SRM, por exemplo), que na verdade é dimensionada de forma bastante proporcional para diferentes tipos de maltes cristal. Como em tudo o mais, esses são ingredientes idiossincráticos. Essa é apenas a natureza da cerveja.
Eu não suponho isso. Eu vi um cristal rotulado como 75L. Eu entendo perfeitamente como eles são feitos e de onde vêm os #s e que geralmente é uma média. Você não entendeu o que quero dizer é que o perfil de sabor de um tipo de cristal não pode ser feito usando mais ou menos um diferente. Claro e simples. Em segundo lugar, mas menos importante, a expectativa de cor também não escala.


Estas perguntas e respostas foram traduzidas automaticamente do idioma inglês.O conteúdo original está disponível em stackexchange, que agradecemos pela licença cc by-sa 3.0 sob a qual é distribuído.
Loading...