Questão:
O Sorbato de Potássio causa sabores estranhos ao longo do tempo - e quanto tempo leva esse processo?
Matthew Moisen
2017-04-17 06:01:18 UTC
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Este artigo afirma o seguinte:

A segunda limitação do sorbato de potássio é o período de tempo em que é eficaz. Uma vez adicionado ao vinho, ele permanece na forma desejável de ácido sórbico apenas por um curto período de tempo. Com o tempo, ele se decompõe em sorbato de etila, que pode adicionar notas de abacaxi ou aipo ao seu vinho. A mudança para sorbato de etila não é evitável. Ao usar sorbato de potássio, os produtores de vinho estão colocando uma vida útil definida em seus vinhos antes que eles adquiram esses sabores estranhos.

Não consegui encontrar mais nenhum artigo que verificasse que o sorbato de potássio provoca a perda sabores ao longo do tempo e, mais importante, quanto tempo leva para o sorbato de potássio se degradar em sorbato de etila.

Dois respostas:
CharlieHorse
2017-04-21 00:39:28 UTC
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Usei Sorbato de Potássio em algumas receitas de vinho e não notei problemas com gosto estranho. As vinícolas comerciais também o usam e eu duvido que o fariam se isso mudasse os perfis de sabor dos vinhos que podem ser armazenados em células.

Parece-me um pensamento razoável, embora eu esteja interessado em ouvir a perspectiva de um vinicultor comercial. Isso pode ser apenas um problema que eles solucionam escolhendo cuidadosamente uma quantidade, processo e conjunto de outros aditivos que equilibram os efeitos potenciais. Sem ter qualquer conhecimento de como isso é feito, parece uma possibilidade, embora potencialmente improvável.
Mr_road
2017-04-21 20:55:43 UTC
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Nunca percebi que ele causava sabores estranhos em nenhum dos vinhos do meu país.

Alguns estão na adega há 2 a 3 anos.



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