Este artigo afirma o seguinte:
A segunda limitação do sorbato de potássio é o período de tempo em que é eficaz. Uma vez adicionado ao vinho, ele permanece na forma desejável de ácido sórbico apenas por um curto período de tempo. Com o tempo, ele se decompõe em sorbato de etila, que pode adicionar notas de abacaxi ou aipo ao seu vinho. A mudança para sorbato de etila não é evitável. Ao usar sorbato de potássio, os produtores de vinho estão colocando uma vida útil definida em seus vinhos antes que eles adquiram esses sabores estranhos.
Não consegui encontrar mais nenhum artigo que verificasse que o sorbato de potássio provoca a perda sabores ao longo do tempo e, mais importante, quanto tempo leva para o sorbato de potássio se degradar em sorbato de etila.