O processo é chamado de nucleação. No nível microscópico, a superfície do açúcar é muito rugosa. Essa aspereza cria um lugar para o CO2 dissolvido no líquido forçar a saída da solução e aparecer como bolhas.

É o mesmo princípio que se aplica à gravação em vidro para ajudar a promover o aparecimento de bolhas na cerveja. . Também pode ser debatido que o fluxo constante de bolhas ajuda a tirar os aromas da cerveja para apreciação.

As bolhas na cerveja (e outras bebidas com gás) só se formam quando o CO2 tem partículas para se ligar. (Fenômenos relacionados ocorrem na formação de nuvens e água fervente, entre outras coisas.) Isso causa uma reação em cadeia onde mais CO2 é atraído e bolhas são formadas. Quando você adiciona açúcar à cerveja, de repente há muito mais para o CO2 se agarrar. A razão pela qual isso acontece tão violentamente com os mentos é que eles têm microestruturas muito finas na superfície que encorajam a formação de mais bolhas, talvez o mesmo fenômeno (mas em menor grau) se aplique às gotas de carbonatação.

Sugestão: em vez de refazer com açúcar ou gotas de carbonatação, tente usar xarope de milho. (Faça o seu próprio, não compre xarope de milho comercial.) Adicionar o xarope elimina grande parte da nucleação e perda de carbonatação. É ainda melhor se você resfriar a calda antes de adicionar à sua bebida fermentada com gás.

Eu descobri que quando você dissolve 4 onças de açúcar de milho em 1/2 xícara de água e ferva por um minuto, produz quase exatamente 200 mililitros (ml) de xarope.

Para a preparação inicial de um novo lote de 5 galões a 65 ° F. você usaria a quantidade total (200 ml) para obter 2,4 vol de CO2. Isso equivale a cerca de 4 ml por garrafa de 12 onças. (Isso dá uma ideia do limite superior.)

Uma vez que você já preparou sua cerveja, mas ela está pouco carbonatada, você não sabe quanta carbonatação há nela ou quanto você precisa adicionar , então você precisará fazer experiências com o xarope, assim como fez com as gotas de carbonatação. Eu sugiro que você comece com 1 mililitro em uma garrafa e veja o que acontece em cerca de uma semana. Faça o que fizer, não coloque 4 ou mais mililitros de xarope em uma garrafa, a menos que queira bombas de garrafa.

PS Se você não tiver colheres ou xícaras pequenas, pode experimentar com segurança com xarope de 1/4 colher de chá, que tem cerca de 1,25 ml.