Eu acho que na escala homebrew um mashout nem sempre é necessário. A saber, porque o tempo de cozimento para ferver é bastante rápido. Em comparação com o que pode levar muito mais tempo ao fermentar no nível de 7bbl ou mais.

A purificação bloqueará o perfil de purê que você alcançou durante a mistura. Apesar de um teste positivo com iodo, ainda pode haver algumas moléculas complexas de açúcar / amido remanescentes que continuarão a se converter, se permitido. Isso pode tornar a cerveja mais fina, ou basta dizer, talvez não a sensação na boca / corpo para o qual seu processo de purê inicial estava se encaminhando.

Por último, descobri (junto com alguns amigos cervejeiros) que o mashout tende a aumentar um pouco a eficiência. Acho que isso se deve em parte porque a temperatura mais alta reduz a viscosidade, o que permite que as coisas fluam um pouco melhor; daí extrair um pouco mais de açúcar. Além disso, se você estiver recirculando seu mash com algum equipamento mais avançado (como uma bomba), então mash out temps e o mosto circulante definitivamente aumentará a eficiência.

Esses aumentos são necessários e perceptíveis ... Depende de cada sistema cervejeiro e limiares de sabor. Certamente não custa experimentar algumas cervejas consecutivas e algumas lado a lado com a mesma receita também.

Como um sparger de lote, normalmente não vou para amassar temps . Mas, no momento, estou reconstruindo minha configuração com uma bomba e posso começar a fazer isso com o uso de uma configuração de purê de queima direta.

Primeiro, o teste de iodo não é confiável e não diz muito a você. Ainda pode haver amidos lá, ou você pode obter uma leitura falsa, e isso não diz nada sobre a fermentabilidade do mosto que você produziu. Em segundo lugar, embora o aumento da temperatura possa reduzir a viscosidade, experimentos com aspersão a frio (temperatura ambiente) mostraram eficiência igual, portanto, a viscosidade reduzida não leva a uma eficiência mais alta. O aumento da temperatura para um mashout geralmente tem o efeito colateral de aumentar a eficiência ao fornecer um tempo de mash mais longo e uma temperatura mais alta para que a alfa amilase decomponha mais amidos em dextrinas de cadeia longa. Embora isso aumente a eficiência, às vezes pode levar a uma menor fermentabilidade, pois a beta amilase que quebra essas longas cadeias já foi desnaturada.

Se você voar sparge, pode não ser uma má idéia tentar um mashout para ver se a fermentabilidade do seu mosto diminui (supondo que você esteja tendo problemas de atenuação excessiva). Se você fizer o sparge em lote, irá ferver muito mais cedo, o que obviamente desnaturará as enzimas. Nesse caso, um verdadeiro mashout não é necessário.

Existem tantas variáveis ​​no homebrewing que é realmente difícil definir o que é importante e o que não é! No entanto, depois de repetir a mesma receita várias vezes (amargo inglês), não vi nenhum efeito perceptível no produto final se eu mash-out (170F / 77C) ou não.

No entanto, eu faço sparge em lote, então isso é consistente com o que os comentaristas acima disseram.