A fervura do lúpulo reduz os ácidos beta associados ao aroma / sabor. Existe alguma outra vantagem em adicionar lúpulo de 30 minutos ou você poderia apenas aumentar a adição de lúpulo de 60 minutos para obter o mesmo IBU e aumentar a adição de lúpulo tardio para compensar o sabor / aroma?
Parece que me assim, resultaria no mesmo perfil de sabor.
Resposta curta, "sim". Resposta longa ...
Desculpe-me por obter um pouco de ciência, mas ...
Usando a simples suposição de que o "sabor" é um único componente com concentração X (t) com a alguma meia-vida g, e que o "amargor" vem da isomerização de um único tipo de ácido alfa, com concentração Y (t) e alguma meia-vida h, pode-se escrever equações simples que dado o esquema de salto original em t = 0 e t = 60 min (digamos), pode fornecer o novo esquema de salto em t = 30 min e t = 60 min. (Isso deve, é claro, incorporar algum modelo padrão para fatores de isomerização que dependem, por exemplo, da gravidade, como Rager ou Tinseth.) Esses esquemas produziriam X (60 min) e Y (60 min) idênticos e, portanto, o "mesmo" sabor e aroma.
Eu acredito que essa abordagem funcionará às vezes . Você pode obter uma boa aproximação do esquema original por tentativa e erro. Porém, na maioria das vezes, acho que esse modelo é muito simples para levar em conta todos os tons de sabor e "matizes" de amargor que você obterá ao variar o esquema. Por exemplo, o dry hopping fornece sabores muito diferentes dos obtidos por adições muito tardias ao mosto fervente.
O sabor não é determinado por um único composto químico, mas muitos . Da mesma forma para a amargura, eu acredito. Além disso, a evaporação dos produtos químicos determinantes do sabor depende de muitos fatores. Além disso, os modelos Tinseth e Rager são empíricos e de forma alguma exatos.