Se você ainda não jogou o bolo de fermento da sua cidra, pode fazer Skeeter Pee. Você também pode fazer com alguns pacotes de fermento de champanhe se tiver jogado o fermento de cidra.

Você não quer fermentar suco de limão puro, é muito ácido para o fermento e muito ácido para você para beber um copo de, limonada é fortemente diluída em água e adoçada com açúcar. A receita do xixi skeeter pede 96 onças de suco de limão para 4,5 litros de água; então está muito diluído e ainda tem gosto de limão.

As "limonadas duras" comerciais são feitas fermentando uma base de malte. É por isso que pode ser vendido em supermercados. Se eles usassem álcool destilado, seria ilegal na maioria dos estados. Em seguida, a bebida de malte fermentado é filtrada até o fim de sua vida útil para remover praticamente todo o sabor e tudo, exceto o álcool. Em seguida, é aromatizado com aromas artificiais para fazer a "limonada dura" que você compra nas lojas.

Sima é uma bebida tradicional finlandesa que é basicamente limonada dura ...

Em uma grande panela não reativa (revestida de aço inoxidável ou cerâmica, NÃO de alumínio), ferva 3 litros (+ 1 xícara para permitir a evaporação, derramamento, etc.) de água com 2-3 xícaras de açúcar branco, açúcar mascavo, mel ou qualquer combinação destes (mais açúcar = mais álcool). Quando dissolvido, adicione 2-4 limões em fatias finas (algumas pessoas descascam e adicionam as raspas com cuidado, corte e descarte o miolo e adicione a polpa restante. Muito miolo pode causar amargor). Deixe ferver coberto por 15-30 minutos para permitir que as cascas liberem o óleo de limão. A polpa deve ser parcialmente desintegrada, liberando suco de limão.

Resfrie à temperatura ambiente. (75 ° f / 25 ° c). Colocar a panela em uma pia com água fria irá acelerar o processo. Enquanto resfria, encha um pequeno frasco ou copo até a metade com a temperatura ambiente. água da torneira. Polvilhe fermento suficiente para cobrir a superfície da água (fermento para fermento para o método tradicional de baixo teor de álcool [1-5%], champanhe ou fermento de vinho para alto teor de álcool [8-18%]). Não mexa nem agite ... aguarde 10 min. ou até que todos os fermentos se tornem úmidos e afundem. Agora adicione uma pequena quantidade (<1 / 2 colher de chá, apenas o suficiente para acordá-los) de açúcar e mexa. Deixe descansar sem ser perturbado até que uma camada espumosa se forme no topo. Quando o fermento estiver forte, acrescente à limonada. Se depois de 1 hora ou mais, você não vir nenhum sinal de fermentação (ou seja, camada espumosa), você pode adicionar bicarbonato de sódio (1/2 colher de chá de cada vez) para desacidificar e repetir a etapa de levedura. Assim que a fermentação começar, cubra e deixe descansar por 24 horas.

Agora é hora de engarrafar. Você precisará de garrafas, um funil de ponta estreita, um jarro pequeno (mais fácil de manusear do que uma panela grande) e, opcionalmente, um pequeno filtro tipo tela (Observação: gosto de coar o meu para remover a polpa e as sementes, mas você não precisa . Se você usar um coador, certifique-se de que as aberturas sejam grandes o suficiente para permitir que o fermento passe enquanto pega os pedaços maiores. Use um tipo de tela de arame e não de malha de plástico. garrafas Torani com tampa de rosca por lote. Garrafas de refrigerante de 2 litros também funcionam, caso em que você deve fazer um lote de 4 litros (ajuste os ingredientes de acordo). IMPORTANTE ... certifique-se de que suas garrafas estão muito limpas, a contaminação pode causar sabores estranhos ou até mesmo fazer você adoecer.

Mexa a limonada vigorosamente para misturar o fermento por igual na solução e despeje em um jarro. Coloque o funil na boca da garrafa e a peneira no funil. Encha a garrafa deixando um espaço de ar de 2 polegadas no topo. (Observação: o método tradicional exige a adição de 2-3 passas à garrafa. Alguns afirmam que isso fornece micronutrientes de que a levedura precisa. Não encontrei nenhuma diferença com ou sem eles e eles só servem para entupir meu canudo quando bebo ) Repita até que todas as garrafas estejam cheias. Coloque as tampas ligeiramente soltas para permitir que o gás CO2 escape. Armazenar em temperatura fria até a temperatura ambiente. para qualquer lugar de 2 dias para crianças, versão com baixo teor de álcool [<1%] a um mês para a versão com alto teor de álcool, somente para adultos. Feche as tampas 24-48 horas antes de servir (menos se a fermentação ainda for vigorosa) para permitir que o CO2 faça a bebida efervescente. Sirva frio.

Isso enche tudo de bom, mas eu prefiro cascas de limão - sem casca, suco de limão e vodka em frasco por 3-6 meses. Depois diluo com água, suco de limão, água e mais açúcar (que vai fermentar) com o fermento. Fermentar até quase zerar e engarrafar. É como um limoncello gaseificado e seco. * Às vezes, adicionar uma mistura de vodka com limão duro para uma bebida muito mais espumante - e talvez um% ou 2 a mais.

* Adicionar apenas um pouco de uma limonada dura carbonatada com a mistura de "limoncello" pode fazer um bebida refrescante, mas FORTE.

Também devo observar que a receita de bobtooce e os métodos semitradicionais são muito semelhantes ao processo de mistura desta bebida - procurando por um bom pH e capacidade de encontrar sabor, carbonatação, junto com uma bebida que pode ter um sabor incrível e estar em qualquer lugar entre 12% -25% ... próximo ao tempo de limpeza é tudo, já que esta bebida pode carbonatar extremamente rapidamente .. Estou tentando usar eclusas de ar levemente pressurizadas para permitir a liberação de Co2 enquanto ainda desenvolvo a carbonatação .... Eles são ridiculamente grandes, e usei de tudo, desde géis seguros para alimentos até balões pressurizados menos eficazes.

Eu amo o limão amargo de Schweppes. Eu sei que não é muito vendido nos Estados Unidos, mas está no Reino Unido e na Austrália (onde estou). Eu faço um cordial de 5 limões cortados, cozidos em uma xícara de açúcar (ou stevia (eu sou diabético)) e um litro de água por 30 minutos. Eu bebo seis para um com tônica e um pouco de vodca. Yum.

Como faço a minha própria cidra todos os anos, pensei em fermentar todos os limões que cultivo todos os anos. Aí, ouvi falar do Sima e inventei esta receita.

• limões de 4 kg
• 3 kg de açúcar
• água para 36 litros (do tamanho do meu fermentador)

Em 3 lotes em uma panela de 12 litros, cozinhe

• um terço dos limões picados
• 1 kg de açúcar
• água para encher

por 1/2 hora. Legal.

Pesque os limões com uma peneira. Adicione 1 colher de chá rasa de fermento em pó (editar: isso provavelmente é para diminuir a acidez). Adicione ao fermentador. No último lote, adicione a mistura de limão quente para que o fermentador esteja ~ 22-28 ° C.

Misture 1 pacote de Lalvin EC-1118 em meio copo de água quente a 40 ° C e uma colher de chá de Açucar. Espere até que espume e lance. Mantenha o fermentador a 23 ° C. O CO2 vai demorar até 12 para começar a borbulhar, porque ainda é bastante ácido. Mas quando começa, realmente decola ... e vai durar 7 ou 8 dias. Eu fermento a seco (ou seja, sem açúcar ou CO2). Em seguida, eu resfrio e deixo descansar por alguns dias antes de engarrafar com meia colher de chá de açúcar e estévia a gosto. É MUITO bom.

CheersEd