Questão:
Como oxigenar adequadamente o mosto
Brandon
2010-11-28 02:35:20 UTC
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Quanto oxigênio preciso colocar no meu mosto?

Ouvi dizer que os cervejeiros caseiros precisam aerar com uma pedra de oxigênio e bombas de aquário ou oxigênio. Isso é verdade ou sacudir meu garrafão é suficiente para obter a oxigenação adequada?

  • Quanto oxigênio é necessário? Ele varia de acordo com o mosto?
  • Qual é a eficácia dos vários métodos?
possível duplicata de [aeração Wort on a budget] (http://homebrew.stackexchange.com/questions/2690/wort-aeration-on-a-budget)
Talvez, mas não estou preocupado em ganhar moedas, ao invés disso, queria uma resposta mais abrangente. Essa questão não aborda realmente a quantidade de oxigênio necessária, apenas como colocá-lo de forma barata no mosto.
Quatro respostas:
Brandon
2010-11-29 05:34:04 UTC
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Acontece que:

A quantidade adequada de oxigênio dissolvido no mosto é 8-10 ppm .

Tremendo normalmente rende em torno de 4 ppm . É possível atingir até 8 ppm com bastante espaço livre e MUITA agitação vigorosa. Por exemplo, 5 minutos de agitação de um mosto 1,077 pode atingir apenas 2,7 ppm. Os pulverizadores de sifão estarão na mesma faixa.

Ar com uma pedra de oxigênio também pode atingir apenas 8 ppm , independentemente da quantidade de tempo que a pedra está no mosto.

Oxigênio com uma pedra de oxigênio Usando uma pedra de 0,5 mícron e uma taxa de fluxo de 1 L O2 / min, você precisa de cerca de 60 segundos para obter 9 ppm, como mostrado:

30 segundos O2 puro 5,12 ppm
60 segundos O2 puro 9,20 ppm
120 segundos O2 puro 14,08 ppm

Ao oxigenar um maior - mosto de gravidade, você precisa de níveis de oxigênio mais altos - aproximadamente proporcionais à quantidade de fermento. No entanto, geralmente é recomendado reoxigenar depois que o fermento tiver tempo para uma divisão celular. Isso resultará em uma cerveja com um sabor mais limpo. Obviamente, se você quiser que sua cerveja tenha mais sabores estranhos (especificamente acetaldeído e diacetil), uma segunda dose de oxigênio é contraproducente.

Parece que preciso fazer uma visita à loja de animais. ..

EDITAR: Tenha em mente que esses valores também dependem da temperatura. Quanto mais frio for o mosto, melhor será a aeração por ppm no final.

Ótima pergunta e ótima resposta. Espero que você não se importe com minha pequena adição ao final disso.
Eu certamente concordaria que o ponto de saturação aumenta, mas não tenho certeza se a TAXA de solução varia muito com a temperatura. Você pode quantificar sua edição? Ou forneça uma fonte?
Além disso, quanta variação de temperatura você pode realmente esperar? Isto é para 75 ° F - eu não esperaria que alguém oxigenasse mais do que 5 ou 10 graus mais frio.
Para completar, Palmer diz que a oxigenação ideal é de 8-16 ppm (How To Brew, 2006, página 70).
Aumentar o nível de O2 além de 8 ou 9 ppm fará com que a fermentação seja ligeiramente mais rápida nos primeiros 3 dias, mas a gravidade final será a mesma.
No entanto, [este novo estudo] (http://www.brewangels.com/Beerformation/AerationMethods.pdf) - feito por um cervejeiro doméstico com acesso a equipamento de teste profissional - sugere que balançar vigorosamente seu garrafão por cinco minutos é um maneira muito eficaz de atingir a saturação máxima de oxigênio no mosto. Mais eficaz do que o ar bombeado com ou sem uma pedra difusora. Eles não testaram O2 puro. Concedido, eu não fiz uma cerveja acima de 1.070, mas nunca tive um problema com o balanço não introduzindo O2 suficiente (se o início da fermentação e a atenuação forem guias precisos).
Esta resposta não possui citações. Seria muito melhorado por citações e declaração clara das condições que são assumidas (volume, temperatura, tempo para segunda oxigenação, se feito).
Jacob
2012-12-08 04:13:48 UTC
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Para citar http://www.wyeastlab.com/hb_oxygenation.cfm:

Concluiu-se que bombear ar comprimido através de uma pedra não é um maneira eficiente de fornecer níveis adequados de OD. Salpicos e agitações tradicionais, embora trabalhosos, são bastante eficientes na dissolução de até 8 ppm de oxigênio. Para aumentar os níveis de oxigênio, o headspace do garrafão pode ser purgado com oxigênio puro antes de agitar. O método mais fácil e eficaz continua a ser injetar oxigênio puro através de uma pedra sinterizada. "

  | Método | DO ppm | Tempo || ----------- ---------------- | ---------- | --------------- || Sifão de spray | 4 ppm | 0 s. || Espirrando & Shaking | 8 ppm | 40 s. || Bomba de aquário c / pedra | 8 ppm | 5 min || Oxigênio puro c / pedra | 0-26ppm | 60 s (12ppm) |  código >
Dave C
2013-01-23 17:43:36 UTC
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Eu despejo meu mosto em um balde de engarrafamento e, em seguida, deixo-o cair da torneira para o balde de fermentação cerca de 60 centímetros abaixo dele. É fácil e funciona bem para mim. Eu coloquei a aeração no lado "artístico" da cerveja ao invés do lado "científico" b / c Não tenho ideia de como calcular O2 partes por milhão na minha cerveja ...

Além disso, eu assisti meu amigo "agitou" seu mosto para arejar e deixou cair o balde, a tampa quebrou e sua garagem estava coberta com 5 galões de "cerveja de chão".

Gostaria de discordar de você, mas não posso LOL Eu também não tenho como saber quantas partes de O2 tenho na minha cerveja. Eu arejei com um misturador de tinta em uma furadeira recentemente, mas não vejo diferença na cerveja ... e, eu também faço o método de derramamento pesadoCheers!
Eu apenas tive que recorrer a este método quando o pacote de força da minha bomba de mosto explodiu quando comecei. Acabei de sifoná-lo em queda livre da chaleira para o fermentador algumas vezes. No final, havia mais espuma do que bomba alcançada, então estou pensando que devo ter se aproximado de 8 ppm.
Jim F
2010-11-30 07:53:08 UTC
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Usamos uma peneira espaguete para aerar levantando e espirrando assim que nosso resfriador de mosto traz a temperatura abaixo de 80. Líquidos quentes não retêm tanto oxigênio, então esperamos até o fim do resfriamento. >

Boa ideia com o filtro. Eu deveria ter pensado nisso
Além disso, é bom observar que a aeração enquanto o mosto está muito quente causa oxidação, a melhor temperatura para aerar é abaixo de 27 ° C / 80 ° F. "A aeração do mosto quente fará com que o oxigênio se ligue quimicamente a vários compostos do mosto. Com o tempo, esses compostos se quebram, liberando o oxigênio atômico de volta à cerveja, onde pode oxidar os ácidos graxos e álcoois, produzindo sabores e aromas estranhos como papelão molhado ou xerez. " - Palmer, John J. * How to Brew * p. 71-72
@nevets138 Eu sei que Palmer é um Deus da Cerveja, mas isso soa muito confuso. Se o oxigênio forma uma ligação covalente com "esses compostos" em temperaturas mais altas, não parece haver um bom fundamento termodinâmico para explicar por que eles seriam liberados lentamente como "oxigênio atômico de volta à cerveja". Não tenho nenhum problema com a afirmação de que não é uma boa ideia oxigenar em altas temperaturas, mas minha análise seria que isso ocorre porque simplesmente não funciona. O O2 ficará apenas nas bolhas que atingem a superfície, em vez de se dissolver como faria em um líquido mais frio.


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