Questão:
Sempre fazendo uma descrição inicial vs. seguir a descrição do pacote
Flyhard
2012-08-16 14:59:57 UTC
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Eu notei que os smackpacks dizem na embalagem que o pacote é para 5 galões. lote e que você deve despejar o pacote diretamente no mosto.

Por outro lado - quase todo mundo me diz para sempre fazer um iniciador.

Isso é apenas porque fazer um iniciador nunca é demais ou o pacote contém instruções erradas?

Eu teria imaginado que os produtores de fermento diriam na embalagem se você precisaria de algumas etapas extras para obter um bom produto.

Ótima pergunta. Eu estava prestes a perguntar algo semelhante sobre o uso de 2 pacotes de fermento líquido quando o pacote parece indicar que um seria suficiente.
Se a despesa adicional não for um problema, o ideal é usar dois pacotes - nenhum equipamento inicial necessário e você obterá a contagem de células necessária pronta para uso e a melhor viabilidade e vitalidade.
Um responda:
mdma
2012-08-16 18:28:00 UTC
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A contagem de células recomendada para cervejas é de 0,75 a 1 milhão de células por mililitro por grau plato (cerca de 4 pontos de gravidade.)

Para 5 galões (~ 18,9L) de cerveja forte típica de 1,048, isso é cerca de 12 plato, então você precisará de

  1 milhão x 18900 x 12 = 226,8 bilhões de células.  

De acordo com wyeast, o smackpack contém pelo menos 100 bilhões de células, o que é metade do que é necessário. Da mesma forma, os frascos de laboratórios brancos contêm 75-150 bilhões de células.

No site White Labs, eles mencionam o uso de um iniciador para atingir as taxas de pitching acima:

Cervejeiros caseiros que gostam de cultivo de levedura: Se um starter é feito de um frasco fresco, um frasco pode ser adicionado diretamente a um starter de 2 litros, que em 2 dias crescerá para aproximadamente 240 bilhões de células, para atingir uma taxa de pitching em 5 galões de 1 milhão de células / ml / grau Platão (com uma cerveja 12 Plato).

Então, por que eles dizem que um starter não é necessário? Os produtores estão tentando encontrar um equilíbrio entre o custo (a quantidade de fermento que você obtém) e a conveniência, e também refletem que algumas pessoas gostam que seja fácil, enquanto outras buscam o melhor que podem obter.

Você pode fazer uma boa cerveja com pitching direto, embora normalmente obtenha atenuação mais baixa e mais ésteres, a menos que regule a temperatura. Para muitos, isso pode ser bom e facilmente supera o inconveniente de fazer uma partida. Para outros, tirar o máximo proveito do fermento é a prioridade, e fazer uma entrada apenas aumenta a diversão da cerveja.

Veja também

apenas para dar seguimento à resposta acima, o pitching adequado ou ligeiramente excessivo também garante uma fermentação OPORTUNA / mais rápida? Se alguém fosse diminuir o tom, por exemplo, mas regular a temperatura do US-05 a 62 graus, não demoraria mais e produziria poucos ésteres?
Sim, cervejas underpitched normalmente demoram mais, não menos porque a fase de latência é mais longa e também porque requer mais condicionamento para limpar. Aqui está uma ótima experiência comparando os efeitos das taxas de pitching: http://seanterrill.com/2010/05/09/yeast-pitching-rate-results/


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