Um dos meus presentes de Natal que recebi foi um pacote com 4 de cerveja preta forte Old Rasputin Imperial. Quais são os pares ideais de comida para uma cerveja preta como esta?
Permita-me ser o especialista "semi" residencial em combinações de cerveja & para alimentos.
É assim que eu decifro as combinações ideais:
A MAIOR EXCEÇÃO com esta regra é: QUENTE & QUENTE. EVITE combinar alimentos "quentes" (também conhecidos como alimentos apimentados) com cervejas "quentes" (também conhecidos como cervejas com alto teor de álcool / envelhecidas em madeira) ... o calor apenas intensifica o calor.
Emparelhe de acordo com o gosto DEPOIS de decidir sobre o corpo da comida ou da cerveja em que fará o emparelhamento com base. Em seguida, emparelhe de acordo com o gosto.
O emparelhamento de acordo com o gosto ocorre de duas maneiras: 1. emparelhamento complementar 2. emparelhamento contrastante.
O que isso significa? 1. Harmonização gratuita = a cerveja e a comida têm o mesmo sabor, o que aumenta a experiência de ambos os gostos. Exemplo: cerveja de framboesa com frutas lambic combinada com uma sobremesa de frutas vermelhas. Ambos são leves no corpo e possuem sabores doces de frutas com notas de acidez e acidez. 2. Harmonização contrastante = a cerveja e a comida possuem sabores diferentes, o que aumenta a experiência de ambos os sabores - um ou "corta" o outro e ajuda a equilibrar OU um ajuda a realçar o sabor do outro.
Nem todos os gostos podem ser contrastados uns com os outros, veja bem. Salgado-doce = bom. Doce-amargo = bom. Agridoce = bom. Salgado-amargo = depende do emparelhamento, mas geralmente não é ideal. Bitter-sour = não ideal.
Ok, vamos elaborar um pouco sobre sabores contrastantes.
Doce e amargo é um ótimo exemplo. Pense no uso do café em sobremesas como o tiramasu. O amargor do café ajuda a "cortar" a doçura da sobremesa. Sem o café, a sobremesa seria extremamente doce. O expresso ilumina a doçura e dá mais dimensão à sobremesa ao adicionar mais uma camada de sabor.
O PRÓXIMO NÍVEL DE EMPARELHAMENTO (mergulhar mais fundo) É A CORRESPONDÊNCIA DE SABORES POR MEIO DESTE POST, SALVAREI ESSA "LIÇÃO" PARA OUTRA VEZ.
Agora, tendo dito tudo isso, vamos dar uma olhada em sua pergunta: "Um dos meus presentes de Natal que recebi foi um Pacote com 4 unidades de cerveja preta forte Old Rasputin. Quais são as combinações ideais de comida para uma cerveja preta como esta? "
Old Rasputin = cerveja preta imperial - alto abv% (9), corpo espesso, rico e viscoso . O sabor é amargo e doce. (Sabores: malte torrado, malte escuro, café, melaço)
Sugestões?
* Tiramasu - complementa a cerveja porque é uma sobremesa "mais pesada" (creme cremoso) e tem um perfil de sabor semelhante (amargo & doce) * Café Sorvete Float com Old Rasputin - este é um excelente exemplo de como transformar cerveja em sobremesa. Ambos são cremosos, doces e amargos como &. Excelente combinação para cada um. * Cheesecake - Cheesecake é um ótimo exemplo de sobremesa digna de uma Imperial Stout. É rico, espesso e doce.
Digamos que você não combine sua cerveja com uma sobremesa. Você pode trazê-lo para a mesa de jantar?
Cerveja e queijo são uma combinação fantástica - em toda a linha. Ainda assim, fazer o emparelhamento perfeito requer um pouco de prática e foco. Nem toda cerveja pode combinar com todos os queijos.
As imperial stouts tendem a combinar muito bem com queijos esfarelados / com veios azuis, como feta, stilton, gorgonzola.
Ok, agora que temos essa informação, podemos tentar criar um prato em torno deste emparelhamento.
Desculpe a todos os vegetarianos, mas tenho que ir direto ao assunto. Temos duas opções aqui: 1. refeição de pobre ou 2. refeição mais "sofisticada".
Vamos começar com a opção mais sofisticada. Eu cortaria direto para um bife - o corte que você mais preferir, com um bom marmoreio. Gostaria de grelhar ou selar o bife. Nada mais do que med-raro. Cubra com um molho cremoso de queijo azul - ou apenas pedaços de queijo azul. AGORA. Eu não quero parar aqui. Para realmente dar POW ao prato e ajudar a realçar a doçura da cerveja - quero adicionar um componente "doce" ao prato. Na minha cabeça, imagino um molho de redução de cereja do porto. Combine o prato com algumas batatas assadas com alecrim e espinafre refogado.
Quanto à versão do "pobre homem", eu iria direto para um hambúrguer. Mesma ideia, carne gordurosa grelhada não mais do que malpassada. Cubra com migalhas de queijo azul ou molho de creme. Nessa situação, eu incorporaria doçura ao prato adicionando cebolas caramelizadas balsâmicas ao hambúrguer. Quanto ao "molho" - eu ficaria bem longe do ketchup & de mostarda. Um pão grelhado com manteiga seria suficiente, mas se um molho for necessário - eu faria uma mistura de 1/2 e churrasco com 1/2 de maionese. Adiciona apenas um toque de doçura e cremosidade sem ser excessivo.
Tudo bem. Isso é tudo que tenho por agora. Mais lições de emparelhamento de cerveja & de comida por vir!
A MARINHA DA CERVEJA
Old Raspy vai muito bem com chocolates. Já ouvi falar de receitas de brownie que usam Imp Stouts
Eu ia dizer algo relacionado ao chocolate também.
Isso, ou um bom corte de bife (eu preferiria filé, pessoalmente), se você estiver procurando uma entrada.