Não tenho nenhuma experiência com o uso de carvalho ainda, mas pela minha pesquisa, parece que o conselho mais comum é usar lascas / cubos de carvalho em segundo lugar e colocar a cerveja em cima deles. Isso simula o envelhecimento em um barril de carvalho. Eu definitivamente evitaria ferver os chips no mosto, quem sabe o que o calor faria ao perfil de sabor.

Como os chips de carvalho têm uma área de superfície relativamente maior, as pessoas parecem recomendar usá-los apenas por algumas semanas para evitar "over oaking" a cerveja. Os cubos de carvalho podem ser usados ​​por muito mais tempo, 4-6 meses ou mais.

Se estiver usando chips, minha recomendação seria colocar em segundo plano em cima deles (ou envelhecer primeiro, se necessário) e depois provar semanalmente até chegar ao nível desejado de carvalho. Eu higienizaria molhando as batatas fritas com uma pequena quantidade de vodca (apenas o suficiente para cobrir) por 24 horas antes de usar e, em seguida, despejava tudo - com vodca e tudo - no garrafão.

O que eu faria é a) adicionar os chips no secundário eb) quando você preparar a cerveja, coloque algumas amostras de teste de chips na água em quantidades diferentes e deixe por duas semanas para avaliar uma quantidade apropriada de chips para usar. Coloquei 1g, 2g, 4g e 8g de chips em potes de água fervida e usei-os para julgar a quantidade necessária para o lote de cerveja e coloquei a cerveja em cima do nível adequado de chips. À parte, meu entendimento é que você obtém um caráter diferente de chips e cubos - os cubos são mais eficazes.

Recentemente, fiz um Porter de Bourbon de bordo com um amigo e ele sugeriu uma técnica interessante. Quando preparamos a cerveja, ele começou a embeber alguns chips de carvalho em bourbon e, no engarrafamento, filtramos os chips e colocamos o bourbon na cerveja. Isso adicionou um bom sabor de bourbon e carvalho ao porter. Pode ser muito para um tinto irlandês, mas com moderação pode funcionar bem. Especialmente se você trocar o bourbon por um uísque irlandês.