Questão:
Qual a melhor forma de dar sabor à cerveja com Carvalho?
akdom
2012-04-07 02:55:38 UTC
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Fundo:

Comprei alguns adoráveis ​​ chips de carvalho escuro torrado que pretendo embeber em bourbon e usar para dar sabor a um Irish Red.

Amigos meus que temperaram sua cerveja com lascas de carvalho afirmam que você deve colocar sua cerveja nela em uma posição secundária e "girar" uma vez a cada duas semanas para manter o carvalho exposto para dar sabor à cerveja. Procurei várias fontes sobre o assunto, mas quero saber o que o Homebrewing considera ser a melhor maneira de fazer isso.

Pesquise:

As opções que encontrei para aromatizantes são:

  • Adicione chips ao primário depois que estiver quase todo limpo.
  • Coloque as batatas fritas em um segundo lugar e passe a cerveja sobre elas.
  • Ferva o mosto com as batatas fritas.
  • Adicione o chá de carvalho (ferva água ou deixe de molho em licor e, em seguida, adicione-o) ao primário ou secundário.

Com muitas variações entre eles.

Estou procurando um bom sabor de carvalho encorpado.

A pergunta:

Qual é a melhor maneira de adicionar carvalho (lascas) a uma cerveja para transmitir o mais sabor?

O que você diria?

Trzy respostas:
bk0
2012-04-09 18:37:44 UTC
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Não tenho nenhuma experiência com o uso de carvalho ainda, mas pela minha pesquisa, parece que o conselho mais comum é usar lascas / cubos de carvalho em segundo lugar e colocar a cerveja em cima deles. Isso simula o envelhecimento em um barril de carvalho. Eu definitivamente evitaria ferver os chips no mosto, quem sabe o que o calor faria ao perfil de sabor.

Como os chips de carvalho têm uma área de superfície relativamente maior, as pessoas parecem recomendar usá-los apenas por algumas semanas para evitar "over oaking" a cerveja. Os cubos de carvalho podem ser usados ​​por muito mais tempo, 4-6 meses ou mais.

Se estiver usando chips, minha recomendação seria colocar em segundo plano em cima deles (ou envelhecer primeiro, se necessário) e depois provar semanalmente até chegar ao nível desejado de carvalho. Eu higienizaria molhando as batatas fritas com uma pequena quantidade de vodca (apenas o suficiente para cobrir) por 24 horas antes de usar e, em seguida, despejava tudo - com vodca e tudo - no garrafão.

BrotherLogic
2012-04-10 13:33:06 UTC
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O que eu faria é a) adicionar os chips no secundário eb) quando você preparar a cerveja, coloque algumas amostras de teste de chips na água em quantidades diferentes e deixe por duas semanas para avaliar uma quantidade apropriada de chips para usar. Coloquei 1g, 2g, 4g e 8g de chips em potes de água fervida e usei-os para julgar a quantidade necessária para o lote de cerveja e coloquei a cerveja em cima do nível adequado de chips. À parte, meu entendimento é que você obtém um caráter diferente de chips e cubos - os cubos são mais eficazes.

Chris Plaisier
2012-04-13 20:30:06 UTC
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Recentemente, fiz um Porter de Bourbon de bordo com um amigo e ele sugeriu uma técnica interessante. Quando preparamos a cerveja, ele começou a embeber alguns chips de carvalho em bourbon e, no engarrafamento, filtramos os chips e colocamos o bourbon na cerveja. Isso adicionou um bom sabor de bourbon e carvalho ao porter. Pode ser muito para um tinto irlandês, mas com moderação pode funcionar bem. Especialmente se você trocar o bourbon por um uísque irlandês.



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