Colocar levedura diretamente no mosto não é uma boa ideia - reduz a viabilidade em pelo menos metade para mosto de concentração normal e, provavelmente, ainda mais para mosto de maior gravidade ou álcool.

Você tem muito fermento nesta mistura, presumivelmente morto ou morrendo, então eu consideraria trepar logo para evitar pegar um pedaço de fermento na cerveja. Uma programação como essa deve ajudar

• a fazer uma grande iniciação - coloque um pouco de fermento fresco, de preferência a mesma cepa da receita em mosto fresco. 2 litros seria o mínimo. Se o fermento estiver seco, certifique-se de reidratar de acordo com as instruções da embalagem - esta é a chave para obter a maior viabilidade. Se você tiver uma placa de agitação, use-a também.
• Quando a levedura estiver fermentando ativamente, normalmente após 24-36 horas, transforme seu mosto parcialmente fermentado em um novo recipiente, para retirá-lo de todo o existente, principalmente fermento morto e inocule o starter de fermentação ativa.

O fermento de fermentação ativa deve ter uma alta tolerância ao álcool, idealmente o fermento de abadia da receita, para preservar as características pretendidas da bebida. Não recomendo fermento para champanhe, a menos que você tenha certeza de que o mosto restante contém pouca maltose.

Algo a se considerar é adicionar incrementalmente o mosto de sua bebida ao iniciador enquanto ele está fermentando para que a levedura seja gradualmente aclimatada ao álcool.

Então, em suma, retire a cerveja do fermento velho e lance o fermento em fermentação ativa. Isso deve ser o primeiro passo.

Dada a quantidade de extrato que você usou, você pode não ter uma fermentação parada. Pode muito bem ser feito. Você não sabe como o extrato foi feito e entre a temperatura de mash usada e os ingredientes não fermentáveis ​​adicionais no extrato pode deixar você com um alto FG. Mais açúcar teria ajudado, mas neste ponto eu acho que suas escolhas são beber como está ou misturar com outra cerveja.

RDWHAHB. Demora um pouco e pode realmente secar mais do que o esperado. Isso é baseado na experiência pessoal.

Eu mesmo tive uma situação muito semelhante. OG 1.101 paralisado em 1.033. Eu reidratei o fermento de champaign, coloquei e movi o garrafão para um ambiente de 70F a 74F (da faixa de 62F). A gravidade final foi um pouco menor do que eu queria (1,018), mas demorou um pouco.