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A gravidade específica (SG) é uma medida de densidade. Por convenção, a água pura tem um SG de 1.000. As substâncias mais densas que a água têm uma gravidade específica mais alta. Por exemplo, se uma cerveja tem um OG de 1,050, ela é 5% mais pesada do que o mesmo volume de água.
As coisas que torna a cerveja mais pesada do que a água (principalmente) os açúcares. Ao medir a gravidade específica do mosto ou da cerveja, você está implicitamente lendo seu conteúdo de açúcar. † As medições de gravidade específica podem apenas supor sobre o conteúdo de açúcar, uma vez que outras coisas em solução, como o álcool, mude a densidade da amostra.
Açúcares como extratos de malte têm uma classificação de "pontos por libra por galão" (ppg) . O PPG é calculado combinando meio quilo de extrato e água pura suficiente para fazer um galão. A classificação do extrato é então a gravidade específica desta solução. Normalmente, o fornecedor de um extrato de malte listará seu ppg.
Por exemplo, suponha que você tenha meio quilo de mel e deseja calcular seu ppg. Misture o mel e água suficiente para fazer uma solução de um galão. Um densímetro lendo um SG de 1,026 significa que o ppg do mel é 26. †† Às vezes, isso é escrito como um "potencial" de 1,026.
Observação você não pode adicionar meio quilo de mel a um galão de água. O mel ganha volume por si mesmo. A solução total deve ser um galão para uma medição correta do potencial.
Agora podemos calcular o SG de meio quilo de extrato em um solução de galão. Para chegar ao SG de um peso arbitrário de extrato em uma solução de um galão, multiplique o número de libras de extrato por seu ppg. Se o seu volume for maior, digamos cinco galões, divida pelo volume.
Extrair SG = (Extrair peso) x (Extrair ppg) / (Volume da solução)
Por exemplo , 7,3 libras de extrato de malte com um ppg de 34 misturados para fazer 5 galões produzem um mosto com densidade específica 1.050.
Assim como os extratos, os grãos e adjuvantes têm uma classificação ppg. Para obter o potencial de um grão, o fornecedor realiza o que é conhecido como purê de congresso, em que o malte é moído em farinha e embebido em uma determinada temperatura por um determinado período de tempo. A gravidade do mosto resultante é medida para chegar ao potencial. Este método determina o potencial máximo do malte.
Um purê de congresso produziria cerveja adstringente e turva. Os taninos das cascas e as proteínas do kernel seriam transportados, tornando a fermentação desagradável. Em vez disso, os fabricantes de cerveja esmagam os grãos e sacrificam um pouco do potencial do malte.
A quantidade de potencial perdida por várias técnicas de cervejaria (como trituração em vez de moagem) é chamada de eficiência . Normalmente, um cervejeiro aceita eficiências entre 60 e 80 por cento do potencial máximo produzido por uma pasta de congresso. Se uma cervejaria produz um mosto de 1,045 com maltes de potencial máximo calculado de 1,064, a eficiência é 70%. (45/64 = 0,70)
Levando isso em consideração:
Malte SG = (peso do malte) x (malte ppg) x (eficiência da cervejaria) / (Volume da solução )
Combinar maltes e extratos com diferentes potenciais também é simples. Calcule a gravidade específica resultante de cada um individualmente e some os resultados.
Tente isto :
Com uma eficiência de cervejaria de 70%, 5,5 galões volume final, e esta receita, calcule o SG
- 3 lbs DME leve (1,034 potencial)
- 1,2 lbs DME Munich (1,036 potencial)
- 8 oz Crystal 60 steeping grain (1,033 potencial)
A resposta :
- 3 lbs x 34 ppg / 5,5 gal = 18,5 pontos
- 1,2 lbs x 36 ppg / 5,5 gal = 7,9 pontos
- 0,5 lbs x 33 ppg x 0,7 eficiência / 5,5 gal = 2,1 pontos
- 18,5 + 7,9 + 2,1 = 28,5 ou 1,0285 gravidade original
† Outras escalas, como Platão e Brix, são medições explícitas do conteúdo de sacarose em um volume conhecido de água. Eles mediram a SG combinando quantidades de sacarose com água até um volume conhecido, por exemplo, um litro. Eles então mediram o índice de refração das soluções. Por causa desse método, essas escalas são medidas de quantidades conhecidas de açúcar. Entenda também que as medidas refrativas foram calibradas com sacarose ou frutose - geralmente não encontradas na cerveja. Embora esses açúcares sejam muito semelhantes à maltose & dextrose, as escalas estão um pouco desalinhadas. Seja consistente com seus métodos de medição e não terá muita importância.
†† Se você não quiser desperdiçar meio quilo de extrato, duas onças de mel por peso e água pura completada até que você tenha duas xícaras por volume fornecerá a mesma concentração.