Isso pode funcionar muito bem com a minha experiência. Costumo usar S-04 e US-05. O S-04 fornece ésteres como você suspeita e o US-05 oferece uma atenuação mais alta e um corpo mais fino.

A maioria dos ésteres é gerada durante os primeiros 3 dias de fermentação e a principal diferença de uma levedura de alta atenuação não será realmente aparente até depois disso, quando o ABV atinge> 5% ou a maior parte do mono / di-sacarídeos foram consumidos.

Funcionou bem para mim exatamente como você suspeitava, de lotes de 25l a 800l. Eu uso outras combinações de leveduras para obter outros perfis de sabor. O maior número de leveduras que usei em uma única fermentação foi 5, 2 leveduras padrão para fermentação, 3 Brettanomyces e também tivemos alguns lacto lá.

Divirta-se espalhando os sabores de levedura!

Você pode fazer isso, mas não há como controlar quem vai dominar, então é um jogo de dados com resultados difíceis de prever. Prefiro ir por outro caminho ... dividir o lote e fermentar cada metade com uma levedura diferente. Em seguida, misture a pós-fermentação.

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Outros aparentemente usaram várias leveduras sem qualquer dificuldade e conseguiram o efeito desejado, então minha resposta abaixo está aparentemente errada. Estou deixando aqui porque oferece algumas alternativas com as quais tive sucesso. Tanto a cerveja misturada quanto a fortificante podem produzir rascunhos que são fortes tanto no sabor quanto na prova.

--final da edição--

Eu não acho que isso funcionará para você espere isso também. A levedura com alta tolerância ao álcool baixará rapidamente a gravidade específica para um nível de álcool que só eles podem sobreviver, deixando o seu éster produzido morrer e se estabelecer no trub.

Você provavelmente pode obter o efeito que você deseja dividindo seu mosto e dando a cada fermento acesso exclusivo à metade. Então, depois que toda a fermentação estiver concluída, (ou melhor ainda, depois que cada metade tiver envelhecido e amadurecido), você pode misturar as duas cervejas acabadas em proporções diferentes até encontrar uma mistura que você goste.

Para simplificar o processo , você sempre pode preparar sua cerveja para os sabores que quiser e, em seguida, misturar um pouco de conhaque (ou qualquer outra bebida quente de sua preferência) para dar um toque mais forte.

Concordo com outras respostas que pode ser difícil avaliar a taxa de fermentação ou os requisitos metabólicos de uma cepa de levedura em relação à outra. No entanto, isso não tornaria a ideia proposta de misturar leveduras inutilizável. Isso apenas tornaria a ideia indeterminada até que o processo fosse melhor compreendido com a experiência. Se for possível superar a curva de aprendizado, pode muito bem haver uma descoberta valiosa no final. Mas ninguém saberia até que tentasse.

Observo que outro conselho é dividir o lote nas proporções corretas e fermentar cada uma separadamente. Isso é bastante razoável, mas o lote fermentado com uma levedura de baixa atenuação adicionaria doçura de volta à mistura final. Aceito que as cervejas misturadas podem fermentar ainda mais e se tornar menos doces, se assim for - perfeito!

Como dividir um lote pode ser um problema, existe uma abordagem alternativa - o lançamento sucessivo das diferentes leveduras. Eu sugeriria primeiro lançar a levedura de menor atenuação, mas de maior sabor. Dê-lhe acesso irrestrito para fermentar o mosto. Pode-se até experimentar uma amostra para ver como o sabor está progredindo. Quando a levedura fez seu trabalho ou atingiu seu limite (ou qualquer teste), pode-se então adicionar a levedura de alta atenuação para completar o trabalho de fermentar os açúcares restantes. Na verdade, pode-se "dividir o tempo" e não "dividir em massa" o processo de fermentação.

Talvez a única desvantagem dessa abordagem seja que a segunda dose de levedura pode precisar de um pouco de aeração para fornecer oxigênio para o segundo lote crescer. Pode-se despertar e "arejar a mistura" por meio de uma agitação vigorosa. Outra opção é cultivar o fermento em quantidade suficiente em um recipiente separado (menor), aerando conforme necessário ao longo de um dia ou mais. Quando estiver pronto, jogue toda a carga para completar o trabalho nas condições anaeróbicas da mistura principal.

Não sei como alguém poderia misturar mais do que esses dois tipos "óbvios" de levedura. Só se podia fazer algumas vezes e ver se produzia um resultado útil. Boa sorte!

Um pequeno artigo interessante sobre este tópico em https://www.whitelabs.com/beer/using-multiple-yeast-strains concorda que a mistura é boa e parece sugerir que a divisão do tempo é melhor para a mistura de ésteres / atenuação (consulte o segundo Q&A) .Boa pergunta GrainMother. Espero que a mistura tenha dado certo em qualquer coisa que você fez.