Há uma diferença de eficiência - embora muito do amido nos maltes caramelo tenha sido convertido, ainda há algum remanescente que pode ser extraído em um purê, mas não em uma maceração. Além disso, o mash normalmente é feito por mais tempo do que uma íngreme, mais um sparge, que extrai mais açúcares do grão. A extração de 30% para um declive parece baixo - mas vamos continuar com isso por enquanto.

Em princípio, se você estivesse obtendo 30% de extração, mas agora obtenha 75%, então você precisaria usar 30 / 75 = 40% da 1 libra original de maltes especiais para chegar à mesma densidade. Mas fazer isso significa que você vai perder muita cor e sabor, sendo essa a principal contribuição do malte especial. Em vez disso, para preservar a cor e o sabor, mantenha a 1 libra de maltes especiais e ajuste a quantidade de malte claro para compensar o aumento de GUs dos maltes especiais.

Então, quantos pontos adicionais da especialidade malte que você está obtendo com o aumento da eficiência? Supondo que 1 lb de malte especial seja uma mistura principalmente de maltes caramelo, que têm um rendimento típico de 35 pontos, você agora obterá 35 * 0,75 = ~ 26 ppg em comparação com 35 * 0,30 = 10,5 ppg da eficiência original. Escalonando isso para um lote de 5 galões, é cerca de 5 pontos vs. 2 pontos, então você ganhará 3 pontos adicionais com o aumento da eficiência na mistura.

Para acertar o mesmo OG da receita original, você reduz a quantidade de malte base para que produza 3 pontos a menos.

Calculadoras de fabricação de cerveja, como Cálculo de cerveja tornam este processo muito mais simples .

30%?

O rendimento de 30% da maceração parece um pouco baixo para mim - 50% é provavelmente uma estimativa melhor da eficiência típica da inclinação ao longo todos os maltes. Na prática, varia para cada tipo de malte.

Por exemplo, caramelo 40L tem um extrato potencial típico de 35 pontos. John Palmer relata que depois de embeber caramelo 40L ele ganha 22 pontos, então uma eficiência de 22/35 = 62%. Essa é a melhor eficiência relatada para os maltes testados, porque a maioria dos amidos já é pré-convertida com sucesso durante o processo especial de malte usado para produzir esses maltes médios de cristal. A eficiência do cristal escuro e do chocolate foi menor - 45% e 42%, respectivamente. A média de todos esses (levando em conta as quantidades típicas) dá cerca de 50%, que é frequentemente citado como o extrato típico da maceração.