Questão:
Usando grãos usados ​​para defumar carne
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2014-07-26 06:16:56 UTC
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Eu li algumas perguntas aqui sobre o uso de grãos usados, mas estou curioso para saber se alguém já os usou em um defumador de carne.

Não tenho certeza se esta é uma pergunta com uma resposta verificável adequada para este site, mas não vou tentar fazer isso na próxima vez que ligar o fumante! A quantidade de vapor / fumaça que os grãos produziriam certamente acrescentaria um nível de profundidade à carne que você não obteria de outra forma.
Eu li que, embora existam muitos materiais premium usados ​​para defumar carne hoje, muitos dos primeiros fumeiros usavam quase tudo, como espigas de milho e outras matérias-primas. A maior parte do sabor vem da fumaça (ou seja, do carbono), então deve funcionar bem. O único problema seria azedar antes de você ter a chance de usá-lo.
Não é uma resposta, mas muito interessante: http://www.daviddarling.info/encyclopedia/G/AE_grain-burning_stove.html
@djs: Interessante, mas "a cevada e a aveia não funcionam bem nos fogões" e suspeito que os grãos gastos perderam muito do seu valor de combustível.
Um responda:
Doug Edey
2015-04-09 16:56:40 UTC
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Uma vez que (a maioria) dos fumantes não queima o "combustível do fumo" diretamente, você deve descobrir que muita fumaça é gerada, você também deve descobrir que, como o grão gasto é bastante úmido, a quantidade de fumaça que você obtém é maior do que os chips de fumaça normais quando embebidos em água.

A maioria dos fumantes que vi usa um queimador de propano para aquecer uma caixa de fumaça que contém chips de fumaça úmidos.

Há também uma área de superfície maior de grãos que pode produzir fumaça, então você pode descobrir que a quantidade de grãos necessária para fumar pode ser menor, mas como você provavelmente terá vários quilos antes de ser encharcado, você não deveria não tenho muitos problemas em usá-lo.

Também existem comentários em vários fóruns que indicam que as pessoas usam fumantes para secar seus grãos para usá-los em outras receitas.

Eu sugiro que você experimente algo barato e bastante simples (digamos, asas de frango simples) para começar, e veja se funciona.



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