Questão:
O que acontecerá se o principal fermentável em uma cerveja for principalmente açúcar de mesa?
Chris Plaisier
2012-05-26 02:09:14 UTC
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Eu queria fazer uma cerveja pálida. Uma longa história, resumindo, esmagar grãos para a fabricação de cerveja all-grain tem um impacto dramático na eficiência. Fui a uma nova loja de cerveja artesanal e não me preocupei em verificar se o grão estava bem triturado. Acontece que não era e, depois de amassado, o mosto continha muito pouco açúcar. Portanto, decidi que, em vez de jogar fora o lote, tentaria um resgate. Mas eu não tinha extrato de malte, mas tinha açúcar de mesa (não o branco, mas o tipo de açúcar mascavo orgânico de cana).

Alguém já experimentou isso antes?

Eu experimentei após a transferência e tinha um gosto um pouco como vodka. Devo esperar que o gosto perdure ou vai ficar mais suave?

Aqui está a receita: http://hopville.com/recipe/1330289/american-pale-ale-recipes/pale-rider -summiting

soa como se você estivesse experimentando álcool sem nenhuma base de malte para se equilibrar. você pode fornecer detalhes da receita, tamanho do lote, eficiência planejada x real e quanto açúcar você adicionou?
Bem como o fermento usado e a temperatura de fermentação?
Acontece que o gosto não é tão ruim. Não é exatamente a cerveja mais maltada que já bebi. O O.G. inicial a leitura foi 1,021 e a final após a adição do açúcar foi 1,056. Vou deixar essa condição por um mês e ver o que acontece.
Um responda:
Ternary
2012-05-28 23:29:39 UTC
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A literatura que li sempre alertou contra o excesso de açúcar simples na fermentação. A alegação é que a levedura produzirá acetaldeído, que contribui com um sabor "cidérico" para sua cerveja. Nunca experimentei isso pessoalmente, e há alguns boatos de que a coisa do acetaldeído pode até ser um pouco um mito.

É provável que quebrar o açúcar de cana em vez da mistura de maltose / dextrose usual gerou uma grande quantidade de alocóis de fúsel, dando-lhe aquele sabor de vodca. Isso é algo que pode desaparecer rapidamente ou pode exigir um tempo extra longo para condicionar (algo que já experimentei com hidromel).

Outro possível culpado para o gosto de álcool fusel é ter um fermentação. Especialmente nos estágios iniciais, sua necessidade de baixar a cerveja por volta de 68F. ( consenso nos comentários é que minha sugestão inicial de "abaixo de 70-75F" ainda está muito quente e provavelmente ainda produzirá esses fuséis desagradáveis ​​)

Na minha experiência, 70-75F graus para uma fermentação ale ainda é quente, especialmente se você estiver falando sobre temperatura ambiente. Medindo a temperatura da cerveja, a temperatura mais alta de fermentação de ale que eu normalmente uso é 68. Algumas leveduras requerem uma temperatura mais alta para terminar, mas nunca começo acima de 68.
Interessante - como quente com que consequências? Você começa a obter fusels?
Sim. Especialmente no início da fermentação, quando o fermento rapidamente supera os fermentadores zelosos com um pouco de calor extra. O primeiro belga que fiz estava sem controle de temperatura e foi fermentado e fermentado muito quente - cerca de 25C / 80F e tinha gosto de uísque ruim.
Sim, tenho fuséis; muitas das minhas cervejas tinham um gosto "quente". Além disso, o sabor da minha cerveja melhorou com o controle da temperatura. Isso vem apenas de uma fermentação mais limpa, já que muitos dos estilos que gosto usam levedura neutra (como 1056) com uma fermentação limpa.


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