Questão:
Receita de álcool com pimenta
Richard Stelling
2010-11-10 18:47:01 UTC
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É possível fermentar malagueta e produzir um licor com teor alcoólico e também gostoso?

O ingrediente ativo * gostoso * nas pimentas é a [capsaicina] (http://en.wikipedia.org/wiki/Capsaicina). A capsaicina é [insolúvel em água fria] (http://antoine.frostburg.edu/chem/senese/101/features/capsaicin.shtml).
Sim, mas é "muito solúvel em álcool e óleos vegetais"
Fora do assunto, para sua informação, estou apenas falando pelo que ouvi. Mas ouvi dizer que as pimentas são um dos adjuntos que gostam de ficar em todos os equipamentos.
Adicionar pimenta para dar sabor a uma cerveja funciona muito bem (e pode ser delicioso), então certamente há componentes de sabor nas pimentas que funcionam na pós-fermentação.
Trzy respostas:
sgwill
2010-11-10 18:54:35 UTC
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Não é bem isso que você está perguntando. Não acho que a pimenta chili tenha açúcar suficiente para produzir uma fermentação forte o suficiente sozinha.

Fiz uma cerveja com pimenta-malagueta, que foi absolutamente fantástica.

Eu fez uma cerveja simples e de baixo teor de amargor. Depois que a fermentação foi concluída, passei para uma segunda e adicionei 4 tipos de pimentas secas e congeladas. Eu provava a cerveja todos os dias até achar que estava quente o suficiente e depois a engarrafava.

A cerveja não estava muito quente (embora pudesse ter ficado mais quente se eu a tivesse deixado nas pimentas por mais tempo) , mas tinha um tempero fantástico na parte de trás da garganta. Estava delicioso e combinou com um churrasco de verão.

Perfeito! Apenas a resposta que eu esperava.
Mike
2010-11-10 19:29:34 UTC
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Acredito que pimenta malagueta se qualificaria como adjuvante. Eu a trataria como qualquer cerveja de frutas / vegetais / especiarias e adicionaria no final da fervura. Comece pequeno e aumente para atingir o sabor desejado.

drj
2011-09-17 11:57:49 UTC
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Fiz dois tipos diferentes (ambas sidras) e foram sucessos. Então, sim, você pode.



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